Dill. Westend61 / Getty Images
Kôpr okamžite upozorní na kôporky a zemiakový šalát dnes, ale už celé storočia má svoje miesto v kuchyni v celej Európe a Ázii. Kôprové listy sú známe ako bylina kôprového buriny, zatiaľ čo kôprové semeno sa používa ako korenie. Čerstvý kôpor je v sezóne na jar a začiatkom leta, ale často sa pestuje v skleníkoch, takže je k dispozícii po celý rok.
Čo je kopr?
Kôprová rastlina ( Anethum graveolens) poskytuje pernaté zelené listy pre bylinnú kôprovú burinu, zatiaľ čo ploché oválne plody vytvárajú korenie kôprového semena. Je to jednoročná bylina súvisiaca s zelerom, ktorá má tendenciu sa presádzať a rozširovať široko, čo je dobré vedieť, či uvažujete o jej vysadení na záhrade. Semená kôpru sa používajú ako korenie, napríklad v náleve. Rovnako ako kreveta, aj kôprová burina je krehká a funguje zvlášť dobre s vajcami alebo v šalátoch.
Čerstvé vs sušené
Nájdete tu sušenú burinu predanú v sekcii korenia v supermarkete, ale chuť je bledou náhradou čerstvej buriny. Ak je to všetko, čo môžete získať, použite viac sušenej byliny na získanie kôprovej chuti vo vašom recepte. Semeno kôpru sa bude predávať aj v sušenej forme, čo je prijateľné pre všetky použitia semien.
Ako to chutí?
Kôpor chutí trávnatý s trochou anízu podobného sladkého drievka. Majte na pamäti, že akonáhle sa počasie zahreje, kôprte kvetiny kvetov alebo „skrutku“. Tento uzáver mení chuť listov, vďaka čomu sú menej aromatické a horkšie. Semená kôpru chutia ako mierne rasca.
Varenie s kôprom
Pretože má takú jedinečnú chuť, malé množstvo kôpru môže prejsť dlhú cestu, preto je kôpor taký dobrý na použitie ako ozdoba. Jemná textúra listov kôpru vyzerá krásne a malá vetvička kôpru môže do misky pridať výraznú arómu. Kôpor je tiež dobrý v šalátoch a je kľúčovou zložkou spolu s cmarom, ktorý dáva domácej farme obliekanie jej jedinečnú chuť.
Pri použití na varenie stráca kôprová burina aróma čím dlhšie sa varí, mali by ste ju pridať iba na poslednú chvíľu. Opak je pravdou pre semená kôpru, ktoré pri zahrievaní vyvíjajú viac arómy a chuti. Recepty často nazývajú kôprové semeno, ktoré sa má pred pridaním opečiť na horúcej panvici. Semená kôpru sa tiež často používajú pri morení.
Obrázky Oxana Medvedeva / Getty
FotografieBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Recepty s koprom
Ako ozdoba je kôpor vynikajúci na studených polievkach s repou, uhorkami alebo jogurtom alebo na tradičnom gréckom jogurtovom šaláte z uhorky tzatziki. Páry burín obzvlášť dobre u všetkých druhov morských plodov. Dobré je aj s nátierkami, kyslou smotanou, smotanovým syrom a jahňacím mäsom.
striedanie
Kde kúpiť kopr
Sušené buriny a semená kôpru nájdete v časti korenie v obchode s potravinami. Vyhľadajte zväzky čerstvého kôpru v sekcii plodiny alebo čerstvej byliny. Vyhľadajte čerstvý kôpor s čerstvými rezanými stonkami a nechcenými listami. Kôprové listy sú vzdušné a jemné, a preto ľahko vädnú a sú pomliaždené. Pri nakupovaní a odoberaní kôpru postupujte opatrne.
skladovanie
Akonáhle je doma, ukladajte stonky čerstvých kôstkových burín voľne zabalených do plastu v chladničke a spotrebujte do jedného alebo dvoch dní - kôpr má tendenciu vädnúť a zatuchnúť pomerne rýchlo po tom, čo bol odobraný.
Ak chcete skladovať o niečo dlhšie, vložte veľa kôpru do pohára alebo pohára vody (napríklad kvety), potom zakryte vrchnú časť plastom a celú vec vložte do chladničky.
Kôpr nezachováva veľkú chuť, ak ho usušíte, ale dobre zamrzne. Dobrým spôsobom, ako zmraziť, je dať listy do mixéra alebo do kuchynského robota. Pulzujte, aby ste jemne nasekali listy a potom pridajte len toľko vody, aby ste nasekané lístky premenili na pastu. Nalejte pastu do misky na kocky ľadu, zmrazte, preneste výsledné kocky do utesniteľného plastového vrecka a uložte do mrazničky. Potom pridajte kockovú kocku ľadu, kedykoľvek budete chcieť na polievku alebo dusenú zeleninu.
Výhody kopru
Kôprová burina poskytuje okrem vlákniny a fytonutrientov malé množstvo vápnika, mangánu a vitamínov A a C. Mnoho kultúr pestovalo kôpr pre liečivé vlastnosti, najmä pre jeho schopnosť upokojiť chorý žalúdok. Dnes odborníci v oblasti alternatívnej medicíny niekedy uvádzajú výhody kôprového semena ako osviežovača dychu, ktorý má antibakteriálne vlastnosti a zmierňuje koliku.
