Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Ocot balzamu vzrástol na popularite, pretože niektorí hovoria, že ide o kreatívnych kuchárov v luxusných reštauráciách alebo o rastúci záujem a dostupnosť medzinárodných jedál. Bohatá, mierne sladká chuť octu balsamico sa ľahko hodí do šalátových dresingov, gurmánskych marinád a omáčok. Pomlčka môže tiež pridať príchuť do polievky alebo duseného mäsa. Prináša sladkosť čerstvého ovocia, ako sú maliny, jahody a broskyne.
Jeho chuť a komplexná vôňa sa povýšili na jeho ocotový bratranec, ocot z červeného vína, rovnako ako ocot z červeného vína sa považuje za chutnejšie ako biely ocot. Pred ponorením do nespočetných receptov pomocou octu balsamico sa o tom dozviete niečo viac a ako ho používať.
Ako sa vyrába balzamický ocot
Už pred 900 rokmi vinári v oblasti Modena v severnom Taliansku vyrábali balzamový ocot, ktorý sa považoval za tonikum a ktorý sa udeľoval ako známka priaznivosti pre tých, ktorí sú dôležití. Aj keď sa považuje za vínny ocot, vôbec to nie je vínny ocot. Nevyrába sa z vína, ale z hroznových výliskov, ktorým nebolo nikdy povolené kvasiť na víno.
Sladké biele hroznové výlisky z Trebbiana sa varia na tmavý sirup a potom zostarnú za prísnych obmedzení. Sirup sa umiestni do dubových sudov spolu s octom „matka“ a začne proces starnutia. Na to, aby sa mohol považovať za balsamicový ocot, musí dozrievať v lese 12 rokov. V priebehu rokov tekutina prechádza na menšie a menšie sudy vyrobené z gaštanu, čerešne, popola, moruše a borievky, až kým nie sú pripravené na predaj. Všetky tieto lesy postupne dodávajú octu charakter. Ako starne, vlhkosť sa vyparuje, ďalej zahusťuje ocot a koncentruje príchuť.
Niektoré druhy octu balsamico starnú už viac ako 100 rokov. Je to proces starnutia, vďaka ktorému je pravý balzamový ocot z Modeny tak drahý. Našťastie malý balzamový ocot ide dlhú cestu, podobne ako šafran alebo iné cenené prísady.
Pochopenie balzamového octuVýber octu balsamico
Špičkový ocot balsamico vysokej kvality je označený ako aceto balsamico tradizionale, čo naznačuje, že pri jeho spracovaní a starnutí boli použité tradičné metódy z Modeny. Pre väčšinu balzamového octu dostanete, za čo platíte; očakávať najvyššiu cenu za to najlepšie. Ak je cena veľmi lacná, môžu sa do octu pridať konzervačné látky ako konzervačné látky.
Uchovávanie octu balsamico
Balzamový ocot musíte skladovať iba na chladnom a tmavom mieste mimo dosahu tepla, napríklad v skrinke. Nemusí byť chladený. Po otvorení sa nebude oxidovať a bude sa udržiavať donekonečna. Nemusíte sa obávať, ak na dne fľaše uvidíte nejaký sediment. Je to prírodný vedľajší produkt procesu starnutia a nie je škodlivý.
