Obrázky Philippe Desnerck / Getty
Mandľa sa často považuje za orech, aj keď je to technicky kôstkové ovocie produkované mandľovým stromom ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Je pôvodom zo severnej Afriky, západnej Ázie a Stredozemného mora, hoci väčšina mandlí sa dnes pestuje v Spojených štátoch, Španielsku a Taliansku. Táto populárna orech sa konzumuje surová alebo pražená a je súčasťou rôznych potravín. Mandle nájdete v receptoch na zákusky, chlieb a iné pečivo a slané jedlá z celého sveta.
Rýchle fakty
- Bielkoviny: 6 gramov na uncu (23 orechov) Bežné prípravky: Plátky, plátky, pasta, mlieko, múkaGrocery Aisle: BakingShelf Life: 1 to 2 yearss Náhrady: para orechy, kešu, lieskové orechy, pistácie
odrody
Existuje veľa odrôd mandlí. Väčšina z nich sú sladké mandle; horké mandle musia byť pred jedlom vylúhované, aby sa znížila ich horká chuť a odstránili sa ich toxíny. Medzi najobľúbenejšie sladké mandle pestované v Kalifornii (najväčší producent na svete) sú odrody klasifikované ako mandle Kalifornia, Mission alebo Nonpareil. Líšia sa veľkosťou, farbou a tým, či vyžadujú blanšírovanie. Niektoré odrody sa používajú vo výrobkoch, zatiaľ čo iné sa predávajú na spotrebiteľské použitie. Španielska mandľa Marcona je populárna gurmánska odroda, o ktorej je známe, že je sladšia a mäkšia ako väčšina ostatných.
Použitie mandlí
Možno to budete musieť ešte pred použitím, ak ste tak ešte neurobili. Celé mandle sa môžu použiť na desiatu, môžu sa pridať do zmesi chodív alebo pripraviť na použitie v recepte. Niektoré recepty špecifikujú použitie blanšírovaných alebo opekaných mandlí; môžete si ich kúpiť týmto spôsobom, alebo si ich pripraviť sami pomocou celých mandlí. Mandle sa môžu tiež nakrájať na plátky alebo plátky alebo sa pomelú na jemnejšiu textúru, aby sa vytvorila mandľová múčka (alebo mandľová múka).
Ako variť s mandľami
Aj keď môže byť pokožka niekedy horká, môže mať aj príjemnú chuť a pridať receptúru. Pred odstránením vonkajšej hnedej krytiny vyskúšajte maticu. Blanching mandle pomáhajú odstraňovať pokožku, ktorá by sa inak pri varení mohla uvoľniť. Keď používate mandle v chlebe alebo vdolkách, zistíte, že toastovanie mandlí najskôr prináša nielen bohatšiu chuť, ale tiež zabraňuje potopeniu v cestíčku. Keď sú plátky nakrájané na plátky alebo krájané na plátky, mandle dodávajú pokrmom textúru, od pečeného tovaru po hranolky. Môžu byť tiež použité ako ozdoba na šalátoch, mäsových a zeleninových jedlách a dezertoch alebo sladkostiach.
Niektoré recepty tiež vyžadujú spracované mandle, vrátane mandľového masla, mandľovej múky, mandľového mlieka alebo mandľovej pasty. Na to, aby boli vyrobené doma, je potrebná ďalšia príprava, aj keď každý je možné zakúpiť tiež.
Čo majú mandle chuť?
Mandle majú ľahkú maslovú chuť s výraznou chrumkavosťou, ktorá dodáva jedlu textúru. Celé surové mandle majú toastovú chuť, ktorá sa dá pripísať pokožke.
Mandľové náhradky
Pokiaľ ide o iné orechy, najlepším náhradkom mandlí sú brazílske oriešky, kešu oriešky, lieskové orechy a nesolené pistácie. Majú podobnú textúru a chuť. Použite rovnaké meranie a nezabudnite použiť rovnaký prípravok (napr. Krájané, nakrájané atď.).
Mandľové recepty
Mandle majú prirodzene sladkú príchuť, takže sú perfektnou prísadou do pečiva a dezertov. Môžu sa tiež úspešne používať v kombinácii s väčšinou zeleniny, ovocia a mäsa, ale najmä s rybami, kuracím mäsom a ryžou.
Kde kúpiť mandle
Mandle sa zbierajú koncom leta až začiatkom jesene. Surové mandle by mali byť v tom čase k dispozícii na farmárskych trhoch, na špeciálnych trhoch alebo ich môžete nájsť online. Predávajú sa podľa libry a sú k dispozícii vo veľkom, aj keď nie sú lacné. V každom obchode s potravinami nájdete mandle, ktoré môžu mať mnoho rôznych tvarov, vrátane škrupiny a škrupiny. Zelené (nezrelé) mandle môžu byť tiež pestované z mandľových stromov alebo nájdené na farmárskych trhoch začiatkom jari. Výrobky ako mandľové maslo, extrakt, múka, mlieko, olej a pasta sú tiež veľmi bežné.
Lúpané mandle môžu byť surové, pražené alebo blanšírované. Surové a pražené mandle budú mať svoju kožu; blanšírované sú bez kože. Surové a blanšírované mandle sa predávajú rôznymi spôsobmi: celé, nakrájané na plátky, roztrhané alebo rozrezané na polovicu a nakrájané na kocky alebo na sekané. Zatiaľ čo vopred nakrájané mandle sa najľahšie pridajú k receptu, sekanie celých mandlí bude mať najčerstvejšiu chuť.
skladovanie
Balené surové mandle sa môžu skladovať v neotvorených obaloch na chladnom a tmavom mieste až dva roky. Neotvorené pražené mandle sa môžu skladovať za rovnakých podmienok až jeden rok. Obidve vydrží aj dlhšie, ak sú chladené alebo mrazené. Akonáhle sú balené mandle otvorené, uložte ich do vzduchotesnej nádoby alebo do utesneného plastového vrecka so vzduchom vytlačeným na chladnom, suchom a tmavom mieste (ideálne v chladničke) a spotrebujte do troch mesiacov. Pre maximálnu trvanlivosť uchovajte mandle mimo vlhkých podmienok.
Mandľová pasta sa môže uchovávať v chladničke až dva roky. Mandľovú múku je možné v komore skladovať niekoľko mesiacov, chladiť až šesť mesiacov alebo zmraziť na neurčito. Niektoré mandľové mlieko musí byť schladené a spotrebované do siedmich dní od otvorenia; otvorilo mandľové mlieko stabilné v priebehu siedmich až 10 dní. Podobne niektoré mandľové maslo vyžaduje chladenie - viď obal - a všetko by sa malo po otvorení spotrebovať do troch mesiacov.
Výživa a výhody
Mandle sú považované za jednu z najzdravších orechov a sú dobrým doplnkom takmer každej stravy. Sú plné výživných látok a sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a bielkovín, takže vás môžu naplniť a zároveň znížiť príjem kalórií. Mandle s vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín a bez cholesterolu môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, a tým znížiť riziko srdcových chorôb. Obsahujú tiež vitamín E, silný antioxidant, ktorý pomáha predchádzať hromadeniu plaku v tepnách.
Keďže mandle sú bohaté na arginín, ktorý môže zhoršiť niektoré bežné vírusové infekcie, mali by sa im vyhnúť tí, ktorí majú sklon k oparom.
Váš sprievodca výberom mandlí a ich udržiavaním v čerstvom stave
