7-kosť steak je pomenovaný pre prierezovú kosť, ktorá prechádza ňou a má tvar „7.“. Tento kus hovädzieho mäsa pochádza z ramenného tela a je vo všeobecnosti veľmi tvrdý. Je to často lacnejšie zníženie, čo je dobré, ak chcete ušetriť nejaké peniaze. A ak to uvaríte správnym spôsobom, 7-kosť môže byť dosť chutná.
Naložený spojivovými tkanivami a kosťou, ktorá je trochu nepríjemná, je to rez, ktorý nie je vhodný na rýchle a rýchle grilovanie. Tradične je to najlepšie na dusenie alebo pomalé pečenie v tekutine, vďaka čomu bude natoľko príjemné, aby ste si ho mohli užiť. To je často predávané ako pečené mäso a je to tiež dobrý a lacný strih pre fajčiara.
Ilustrácia: Alex Dos Diaz. © Smrek, 2019
Fajčenie 7-kostí Steak
Fajčiar je najlepšou voľbou pre 7-kosťový steak. Ak je strih hrubší ako 2 palce, aplikujte dobrý trik z hrude a fajčte ho pri teplote 225 ° C / 110 ° C asi hodinu za libru. Pre tenšie steaky skráťte čas fajčenia na približne 30 až 45 minút za libru. Keď mäso dosiahne vnútornú teplotu 190 F / 85 ° C, vyberte ho z fajčiara.
Niekoľko z týchto steakov môžete fajčiť súčasne a nebude to mať vplyv na dobu varenia. Nezabudnite medzi steaky nechať priestor, aby sa teplo mohlo dostať na každý povrch.
Vzhľadom na vysokú koncentráciu spojivového tkaniva zistíte, že je ťažké rozrezať 7-kosť. Je však ideálny pre ťahané hovädzie mäso; pridajte dobrú omáčku na grilovanie hodenú na hrude a podávajte ju na buchty. Údený 7-kosťový steak alebo pečené mäso nebude mať rovnakú chuť alebo štruktúru hovädzieho hrude, ale poskytne dobré jedlo za veľmi prijateľnú cenu.
7-Bone ako pečený hrniec
U niektorých mäsiarov nájdete tento rez aj ako 7-kosť pečené. Je to jedna z najpopulárnejších a najbežnejších upínok. Tieto hrubšie kusy bývajú veľkým množstvom mäsa, ideálne na kŕmenie rodiny a zostávajúce zvyšky jedla alebo dvoch. Majú tiež tendenciu byť lacnejšie ako iné pečenie.
Táto 7-kosť je vynikajúcou pečienkou a je ideálna na dusenie v pomalom sporáku. S trochou zeleniny, vývaru a korenín môžete mať na jedálenský stôl pripravené fantastické, výdatné jedlo.
Keďže varíte tak dlho a mäso nasiakne veľa vlhkosti, je to tiež vynikajúca pečeň pre jedinečné recepty. Experimentujte vo svojej kuchyni s rôznymi tekutinami alebo sa inšpirujte receptami, ako je táto 7-kosťová pečienka Coca-Cola.
