Smrek / Jen Hoy
Cícer je známy aj ako garbanzo fazuľa, chana, ceci alebo homos. Tieto malé okrúhle hnedé fazule sú veľmi populárne v celej oblasti Stredozemného mora, Indii, Latinskej Amerike a na Strednom východe. Ak jesť cícer spôsobí problémy s plynom alebo iným zažívacím ústrojenstvom, môže ich riešenie pučať.
Výživa a vedľajšie účinky
Cícer má chuť a hustotu, ktorá môže byť bohatá, krémová, orechová a veľmi výrazná v širokej škále receptov. Ako u väčšiny strukovín, cícer je bohatý na bielkoviny, folát, zinok a draslík.
Ako strukovina obsahuje cícer tiež „antioživiny“, ktoré sú prirodzene navrhnuté tak, aby ich chránili. Jedným z nich je prírodný toxín nazývaný lektín; druhým je enzýmový inhibítor kyseliny fytovej. Obidve tieto látky môžu bôby ťažko stráviteľné. Môžu spustiť plyn, problémy s absorpciou minerálov a možné vyčerpanie vápnika, fosforu a vitamínu D.
Dajte cíceru ľahšie jesť
Namáčanie a klíčenie fazule pomáha neutralizovať kyselinu fytovú a lektíny, pričom zvyšuje obsah aminokyselín, vitamínov a bielkovín. Nemusí to byť dokonalé riešenie pre každého. To, či vám tento trik umožňuje jesť bôby, by sa malo v konečnom dôsledku určiť podľa toho, ako sa cítite.
Cícer sa veľmi ľahko vyrába a môžete to urobiť bez špeciálneho vybavenia. Pre mnohých ľudí, ktorí majú ťažkosti s ich strávením, môže ísť o zmenu hry. Naklíčená cícer je vynikajúca pri použití na výrobu homosu, praženej cíceru, polievok a dusených guličiek. Sú to tiež chutné surové desiatu, pokiaľ ich budete žuť veľmi pomaly a veľmi dobre.
Ako klíčiť cícer
Na vypučenie cíceru je potrebné iba cícer, voda a čas (asi tri až päť dní). Zvážte použitie organických cíceru a majte na pamäti, že 1/2 šálky suchej fazule bude mať za následok asi 2 šálky naklíčenej fazule.
Rozhodnite sa, ako dlho chcete predĺžiť proces klíčenia. Na varenie, vrátane dusenia alebo praženia, má zmysel nakrájané krátke klíčenie. Na jesť surové v šalátoch alebo na surový homos sa často dáva prednosť dlhšiemu klíčeniu.
- Pred namočením dôkladne umyte 1/2 šálky cíceru. Cíceru presiaknite cez noc najmenej v dvojnásobnom množstve vody. Toto ich hydratuje a začne ich „prebúdzať“. V rannom odtoku sa garbanzy v cedníku z nehrdzavejúcej ocele a dôkladne opláchnite. Cíceru rovnomerne rozložte cez spodok cedidla. Položte cedník na misku a zakryte ju bavlnenou utierkou. Tým sa udržuje prúdenie vzduchu a zároveň sa chráni cícer pred ovocnými muškami alebo iným hmyzom. Opláchnite cíceru najmenej dvakrát až trikrát denne. Opláchnite častejšie v obzvlášť horúcom počasí. Tento proces opakujte dvakrát až trikrát denne, kým Garbanzo fazuľa dostatočne nevyklíčila. Toto bude trvať asi tri dni pre cícer s krátkym klíčením (na varenie) alebo asi päť dní pre dlhšie klíčok (pre surovú spotrebu). Keď sa cícer naklíčil v požadovanej miere, dôkladne ho opláchnite a dobre odtečte. Akékoľvek uvoľnené kože sa dajú vybrať, ale neovplyvňujú chuť ani stráviteľnosť. Nechajte cícer naklíčiť na chvíľu suchý vzduch a potom ich chladiť až týždeň. Ak dávate prednosť tomu, aby bola vaša cícera uvarená, naparte ju desať minút. Budete mať ľahšie stráviteľnú strukovinu ako pri štandardnom varení.
