Obrázok: Miguel Co. © Smrek, 2019
V španielskom varení znamená „ la plancha “ (vyslovované ah-la-plahn-chah ) „grilované na kovovej doske“. Recepty, ktoré sú la plancha, sa tradične varia na okrúhlej plochej kovovej doske. Toto zariadenie pochádza zo Španielska a považuje sa za prvý plochý gril.
Táto plochá mriežka je ako mriežka, ale namiesto toho, aby mala štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, je okrúhla. Kruhový tvar mení spôsob rozdeľovania tepla tým, že sa radiálne šíri. Výsledkom je veľmi horúca varná plocha.
Typicky sú mriežky plancha pokryté chrómom. To eliminuje akékoľvek reakcie medzi potravou a kovovým povrchom.
Varenie a la Plancha
Jedlo na planche varí jedlo alebo ryby lepšie ako ktorákoľvek iná varná plocha. Vytvára hnedý, mierne chrumkavý exteriér pri zatváraní šťavy. Zároveň ponecháva vnútro mäsa alebo rýb vlhké, nežné a šťavnaté.
Varenie a la plancha je rustikálny prípravok. Vďaka korenistému povrchu a vysokému teplu ingrediencie nepotrebujú žiadne vylepšenia, čo umožňuje presvitať arómy jedla. Z tohto dôvodu je najlepšie uistiť sa, že vyberiete najčerstvejšie dostupné prísady.
Je to tiež veľmi nízkotučný a zdravý spôsob varenia. Nepotrebujete žiadne pridané tuky, ktoré by napomáhali procesu varenia, pretože intenzívne teplo robí všetku prácu. Zatiaľ čo tradičná americká platnička varí pri 350 ° F, plancha dosahuje 450 ° F alebo vyššiu. Znižuje sa tým čas potrebný na varenie. Plancha sa dá oveľa ľahšie čistiť ako gril alebo hrnce a panvice.
Najlepšie potraviny na varenie a la Plancha
A la plancha sa často používa na varenie morských plodov. Je to ideálna metóda, pretože morské plody sú často najlepšie pri rýchlom varení za vysokej teploty. V Španielsku často nájdete planéty umiestnené hneď vedľa dokov a pripravené na okamžité uvarenie denných úlovkov.
Tu je niekoľko jednoduchých a chutných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Mäso je tiež populárnou ingredienciou na varenie a la plancha a zelenina sa takto varí úplne chutne. Čokoľvek si vyberiete na grile a la plancha , môžete očakávať krásnu karamelizáciu a nádych char.
Kúpa Plancha
Nájdenie tradičnej kruhovej planchy v Spojených štátoch môže byť náročné. Dokonca aj v internetových obchodoch nájdete pravdepodobnejšie mriežky pri hľadaní planchy. To dáva zmysel, pretože plancha je španielčina pre „rošt“.
Väčšina z vašich možností patrí o niečo cenovo dostupné štvorcové alebo obdĺžnikové „podnosy“, ktoré sú umiestnené na vrchu grilovacích roštov. Objavíte aj drahšie obdĺžnikové elektrické mriežky. Nemôžu vyžarovať teplo rovnakým spôsobom ako španielska plancha, ale dosiahnu tento podpis s vysokou teplotou a urobia trik.
Druhou možnosťou je jednoducho vyhľadať okrúhlu mriežku. Ľahšie sa dajú nájsť v rôznych materiáloch a cenových reláciách. Tvar by mal vyžarovať teplo rovnakým spôsobom ako pôvodná španielska plancha.
