Spruce / Lindsay Kreighbaum
Spálené konce hrude - nazývané jednoducho „spálené konce“ - sa vo svete grilovania považujú za pochúťku. Tieto chutné a drsné kúsky hovädzieho mäsa sa podávajú vo všetkých druhoch jedál alebo sa ponúkajú ako malé sústo zaliate omáčkou na grile. Sú častou súčasťou grilovacích jedál Kansas City; veľa grilovacích spojov po celých Spojených štátoch bude slúžiť ako doska na spálené konce a umožní vám rozhodnúť sa, čo s tým urobiť.
Čo sú to horáky Brisket?
Spálené konce, tiež nazývané „kôra“, sú ozdobami z údeného hrude. Hovädzie hrudky sú podivne tvarovaným kúskom mäsa a keď sú údené, kúsky po okraji majú tendenciu vysychať a chutiť veľmi dymovo. Tieto časti sú orezané, aby umožnili ľahkú krájanie zvyšku hrude bez toho, aby boli použité nepárne kúsky, ktoré majú odlišný tvar a štruktúru. Niekedy sú najhrubšie časti hrudníka upravené na výrobu spálených koncov.
Namiesto toho, aby sa vyhodili, spálené konce sa podávajú vo všetkom, od sendvičov po barbecue gumbo. Majú intenzívnu dymovú príchuť a hoci sú všeobecne na tvrdej a žuvacej strane, sú veľmi populárne v dave grilovania. Vďaka intenzívnej chuti sú spálené konce perfektným mäsom pre dusené mäso a fazuľa; mäso je v tekutine jemné a odovzdáva túto skvelú údenú príchuť.
Ako variť pálené hrude Brisket
Spálené konce hrude sa dajú získať dvoma rôznymi spôsobmi: Spálené konce môžete získať jednoducho po údení hrude alebo po odobratí časti údeného hrude a vrátením fajčiarom, aby ste ich dokončili. Áno, ľudia majú v skutočnosti v úmysle vyhorieť spálené konce a to z dobrého dôvodu!
Čo sa vám páči Brisket Burnt?
Karamelizačný proces a vykreslenie tuku na hrudníku pomáhajú rozvíjať túto hlbokú sladkosť a bohatú chuť. Predĺžený čas v fajčiari dáva kôre jej podpisovú chuť. Ako už názov napovedá, mäso je trochu spálené a chrumkavé, preto je pridanie omáčky alebo tekutiny vždy vítané.
Spálené konce by mohli byť pre niektorých niečo niečo, čo získalo, a ak zistíte, že údené mäso je príliš fajčené, možno by ste sa im mali vyhnúť. Musíte tiež byť fanúšikom kombinácie sladko-dym, aby ste našli spálené konce žiaduce.
Recepty na spálené konce hrude
Akonáhle budete mať hromadu hrudnej kôry, existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako si ich môžete vychutnať, či už je pridaná do grilovacej omáčky alebo pridaná do duseného, pečeného fazule alebo hovädzieho chilli.
Kde kúpiť Brisket Burnt Ends
Ako uchovávať horúce konce Brisket
Keďže spálené konce sa považujú za „zlato“, všetky zvyšky si riadne uschovajte, aby ste si ich mohli znova užiť. Ak ich plánujete jesť čoskoro, dobre ich zabaľte a vložte do chladničky, kde sa budú uchovávať tri až päť dní. Pri dlhšom skladovaní (asi dva alebo tri mesiace) zabaľte do hliníkovej fólie a vložte do vrecka na zips, vytlačte čo najviac vzduchu.
Výživa a výhody Spálených koncov Brisket
Rozklad výživy na spálených koncoch bude závisieť od niekoľkých faktorov, vrátane toho, aké mastné bolo hrudné mäso na začiatku a od kalórií a tuku v korení a omáčke na opekanie, ak sa použije. V 5-uncovej porcii spálených koncov môže byť 210 kalórií, 8 gramov tuku a 55 miligramov cholesterolu.
Aj keď tieto malé kúsky mäsa boli uvarené až do chrumkavého tvaru, možno budete môcť ťažiť z niektorých zdravotných výhod hrudníka. Výskumy zistili, že brisket má vysoký obsah kyseliny olejovej, čo pomáha zvyšovať hladinu HDL, „dobrého“ typu cholesterolu v krvi. Brisket je tiež dobrým zdrojom bielkovín a minerálov, ako je zinok, železo, fosfor a selén. Prevládajú tiež vitamíny B, s vysokým obsahom B12, vitamínu B6, riboflavínu a niacínu.
Ako pripraviť hovädzie mäso na fajčenie
