Calissons Recept. Obrázky Laurent Giraudou Getty
- Celkom: 20 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 0 minút
- Zmrazenie: 2 hodiny
- Výťažok: 12 porcií
Žiadna návšteva v Aix en Provence by nikdy nebola úplná bez ochutnávky (a zamilovania) jedinečnej mandľovej pasty známej ako Calissons. Sú chutné a ťažko sa dajú nájsť, napriek tomu ich nie je až také ťažké. Čas na to, aby sa dostali od nuly, sa oplatí vynaložiť úsilie, takže ich teraz môžete doma ľahko zjesť.
Predpokladá sa, že Calisson pôvodne pochádzal zo stredovekého Talianska, ale prišiel do Francúzska v roku 1473 pri príležitosti svadobnej hostiny druhého manželstva kráľa Reného. Výroba sladkého liečiva sa však rozšírila okolo 16. storočia, keď sa mandle začali pestovať v okolí oblasti Aix en Provence, a tým aj
Cookova poznámka : V tomto recepte sa používajú surové vajcia. Deti, starí ľudia, tehotné ženy a každý, kto má potlačený imunitný systém, sa odporúča vyhnúť sa tomuto jedlu.
Tieto vynikajúce cukrovinky sú známe aj ako Calissons d'Aix.
prísady
- 2 unce kryštalického melónu (nakrájaný na kocky)
- 1 unca kandizovaná pomarančová kôra (nakrájaná na kocky)
- 3 polievkové lyžice mandľového likéru
- 3 polievkové lyžice vody pomarančového kvetu
- 2 žĺtky
- 4 oz cukru
- 3 oz mandle (mleté)
- 10 uncí silný krém
- Nepovinné: cukor cukroviniek
Kroky, ako to dosiahnuť
Namočte melón a pomarančovú kôru do mandľového likéru a pomarančovej múky, prikryte ich a nechajte ich cez noc.
Nasledujúci deň vypustite a zlikvidujte namáčaciu tekutinu.
Zarovnajte podnos z oválnych tvarov cukroviniek s plastovým obalom a odložte stranou.
Vaječné žĺtky, 4 oz cukru a mleté mandle smažte spolu v pekáčke.
V samostatnej miske porazte silný krém, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, pričom dbajte na to, aby nedošlo k premiešaniu.
Opatrne zložte šľahačku a kynuté ovocie do zmesi vajec.
Mali by ste to urobiť čo najmiernejšie, aby ste zabránili vyfukovaniu vzduchu z krému.
Naplňte formy na cukrovinky nugátovým cestom a niekoľko hodín zmrazujte, kým cukríky nebudú na dotyk pevné.
Opatrne ich vyberte z foriem.
Cukrovinky vložte do malej misky. Pred podávaním každý nugátový tvar v cukre rozviňte.
Ak chcete Calissons skladovať, zabaľte ich voľne do trochu mastnoty odolného papiera a uložte do vzduchotesnej plechovky. Nebudú dlho trvať a najlepšie jedia čerstvé.
Alternatívy pre Calissons
Ak chcete zostať verní pôvodom a povahe sladkého jedla a zachovať si jeho pravosť, je najlepšie sa s receptom neporiadať. Pôvod Calisson v stredovekom Taliansku je viazaný na prísady, najmä na mandle. Kandizované ovocie tiež pripomína to, čo bolo k dispozícii. Prečo niečo zmeniť tak dobre, nech je to tak.
Značky receptov:
- cukrík
- zákusok
- francúzsky
