Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Pravdepodobne ste už počuli o konfekcii kačíc, ale vedeli ste, že zeleninu môžete zmeniť aj na konfitu? S týmto rýchlym sprievodcom sa dozviete, ako je možné pripraviť zeleninu v tomto štýle. Uvedomte si však, že potravinárski puristi budú mať problém s tým, že budú týmto spôsobom opísané.
Predtým, ako sa dá rozhodnúť o tom, prečo sa zelenina môže variť týmto spôsobom, je najprv dôležité pochopiť, čo to znamená konfit.
Čo je to Confit?
Jednoducho povedané, je mäso, zvyčajne kačica, pomaly varené vo vlastnom tuku. Napríklad s husacími konfitmi (confit d'oie) alebo kačacími konfitmi (confit de canard) sa jedlo spravidla pripravuje s nohami vtáka. Aby sa zvýšila jeho chuť, vtáčie mäso sa počas varenia korení, zvyčajne počas procesu neprevyšuje 185 ° C. Miska sa potom konzervuje tak, že sa nechá vychladnúť a potom sa mäso uloží do tuku.
Skutočnosť, že zelenina nemá tuk ako mäso, je len jedným z dôvodov, prečo je myšlienka vegetariánskeho konfitu predmetom diskusie. Ako je možné takto variť jedlo bez tuku? Stále je však stále populárnejšia myšlienka zeleninových konfitov. Tu je dôvod.
Prečo je myšlienka konfitovania zeleniny kontroverzná
Dobre, dobre, takže zopár potravinových nadšencov bude nadávať tých, ktorí sa zaoberajú konfekciou zeleniny a tvrdia, že neexistuje nič také ako skutočné konfitovanie zeleniny. Priaznivci myšlienky počítajú s tým, že „confit“ čoraz viac používajú kuchári ako sloveso, ako aj podstatné meno, a práve v tomto dvojitom zmysle si foodies niekedy myslia tento výraz v súvislosti so zeleninou. V zásade sa jedná o jedlo varené v tuku, až kým nie je nesmierne jemné a chutné.
Či už je to mäso uvarené vo vlastnom tuku alebo zelenine s pridaným olejom, jedlo je pre mnohých chutné. Najmä ak však nie ste veľkým jedlom mäsa alebo prísnym vegetariánom alebo vegánom, jedenie zeleninových konfitov môže byť jediným spôsobom, ako si tento štýl stravovania pochutnať.
Zhotovovanie zeleniny
Výsledkom zeleninového konfitu je nenápadná pochúťka, ktorá sa dá použiť ako instantný predjedlo (premýšľajte o konfekcii hrianok), alebo v zmesi s celými zrnami alebo koreňovou zeleninou, aby sa z nich urobila luxusná príloha, zmiešaná s cestovinami. rýchla večera alebo príprava na prípravu vegetariánskych sterilizovaných tepelne odolných pohárov (dokonalé konzervy so širokým ústami). Použite maslový nôž alebo lyžicu na zatlačenie zeleninovej konfety do pohárov a odstránenie všetkých vzduchových bublín. Zelenina musí byť úplne zakrytá olejom.
Pevne prikryte a skladujte v chladničke až tri mesiace. Na rozdiel od kačacích a iných mäsových výliskov sa neodporúča zmrazovať zeleninové výlisky na dlhšie skladovanie. Je to preto, že textúra zeleniny sa rozkladá a stáva sa neochvejnou. Držte sa prípravy menších šarží a uložte ich do chladničky.
