LauriPatterson / Getty Images
Halibut je mäsitá, mäsitá biela mäso s jemnou príchuťou, ktoré sa dá pripraviť mnohými spôsobmi. Predáva sa ako filé alebo steaky, s kožou alebo bez kože (ktorá je jedlá). Jemné mäso má trochu sladkú chuť, a preto nepotrebuje veľa korenia. Halibut má nízky obsah tuku a bohatý na omega-3 mastné kyseliny, čo z neho robí zdravú voľbu pri hľadaní ľahšieho jedla. Ale kvôli tomuto obsahu s veľmi nízkym obsahom tukov môže ľahko vyschnúť, takže spôsoby varenia, ktoré používajú tekutinu, ako je pytliactvo, sú najlepšie. Ak však budete opatrní, môžete grilovať steak z halibuta alebo filé k dokonalosti.
Vyberte položku Halibut to Grill
Halibut môže dostať až 500 libier, ale zvyčajne sa zberá pri asi 50 až 100 libier. Čím je halibut menší, tým lepšie budú ryby. Kuracie halibut je najmenší s hmotnosťou asi 10 libier a je najlepším druhom na nákup - a najdrahším. Pri výbere čerstvého halibuta vyberte ryby s čerstvým zápachom (bez zápachu), pevným mäsom a vlhkým vzhľadom. Ak si kúpite mrazený surový halibut, musí byť zmrazený pevný; ak to dokážete prehltnúť, nekupujte to. Nezabúdajte, že mrazený halibut má menej vlhkosti ako čerstvý, takže rýchlejšie schne. Steak z halibuta sa dá grilovať ľahšie ako filé, ale môžete si vybrať jeden z nich. Ak si zaobstaráte filety, nezabudnite sa riadiť niekoľkými tipmi.
Gril Halibut
Najväčší trik na grilovanie halibuta vpravo je, aby ste sa ubezpečili, že naolejujete svoj rošt na varenie skôr, ako začnete, aby ste zabránili lepeniu rýb. Akonáhle sa ryba začne lepiť, budete mať veľa problémov s jej uvoľňovaním a nakoniec sa rozpadne - a prepadne cez rošty na grilovanie. Platí to najmä pre filé. Ak vyberiete filé, buďte veľmi jemní a povrch udržiavajte naolejovaný, aby ste zabránili zlepeniu. Grilovací kôš alebo kôš na ryby môžu uľahčiť prácu. Steaky, ktoré sa nakrájali na zrno mäsa, držia pohromade lepšie, takže ak máte obavy o ryby, ktoré sa držia na grile, určite si vyberte steaky halibuta.
Marinovanie Halibuta
Čas grilovania a darovanie
Pretože táto ryba ľahko vyschne, doba grilovania halibuta je dosť krátka. Dajte pozor na to, aby ste sa vyhli nadmernému vareniu. 1-palcový halibutový steak sa opečie na približne 10 minútach pri stredne vysokej teplote, zatiaľ čo tenšie rezy a filé sa môžu uvariť už za 6 minút. Počas varenia otočte iba raz, aby sa halibut nerozpadol, a teplo udržujte na stredne vysokej úrovni (pozor na spálenie).
Halibut je pripravený na konzumáciu, keď je mäso v strede nepriehľadné. Ak sa pozriete na surové ryby, všimnete si, že má lesklý lesk a priesvitný vzhľad. Akonáhle je táto vlastnosť úplne vypnutá a mäso nie je priehľadné a suchšie, ryby sú pripravené. Môžete tiež povedať, že je pripravené, keď sa mäso ľahko vločkuje vidličkou. Či už ide o filé alebo steaky, pri servírovaní by ste mali byť schopní mäso roztrhnúť až na doraz. (Počas grilovania majte po ruke vidlicu alebo podobne špicatý nástroj, aby ste mohli otestovať ich svedomitosť.) Posledným spôsobom, ako otestovať Doneness, je kontrola vnútornej teploty; keď je halibut pripravený vyskočiť z grilu, mal by odmerať teplotu 145 ° F / 63 ° C.
Použitie v receptoch
Halibut, ktorý bol správne uvarený a ochutený, je jedným z najuniverzálnejších - a najzdravších - potravín, ktoré môžete uvariť. Grilovaný halibut je vynikajúci v kebaboch, tacose, šalátoch, sendvičoch a samozrejme aj sám o sebe. Grilovaný halibut nad posteľou zo zeleniny alebo preliaty čerstvou kapary salsou je vynikajúca večera, ktorá pozdvihne váš letný gril na ďalšiu úroveň. Môžete tiež skúsiť nahradiť ho podľa obľúbených receptov, ktoré by si mohli vyžadovať iné ryby alebo dokonca kura.
Vyskúšajte tento grilovaný recept citróna-bazalky Halibut pri najbližšom varení
