Westend61 / Getty Images
Polievka je jedným z tých dokonale univerzálnych jedál - robí uspokojivý obed, plní desiatu alebo ľahkú večeru a je obzvlášť vítaná v chladnom zimnom dni. Nič nie je pohodlnejšie ako polievka, najmä keď nemáte čas ani energiu na varenie. Konzervované polievky nakúpené v obchode však môžu byť naložené sodíkom, kalóriami a tukmi. A domáca polievka je časovo náročná na výrobu a netrvá tak dlho v chladničke.
Našťastie existuje spôsob, ako ochrániť recepty domácej polievky tlakovým konzervovaním. Takže nabudúce budete mať čas a energiu na uvarenie hrnca s polievkou, pripravte si extra a môžete z toho pár pohárov pre rýchle a ľahké budúce jedlo. Konzervovanie je tiež skvelý spôsob, ako zásobiť domáce vývary.
Tlakové konzervovanie Vs. Vodný kúpeľ
Tlaková nádoba je ťažký kus zariadenia, ktoré varí jedlo pri vyššej teplote ako vriaca voda. Keď konzervujete zeleninu, ktorá nie je nakladaná, musíte použiť tlakovú nádobu verzus horúci vodný kúpeľ; bez kyseliny, prostredie umožňuje rast baktérií. Toto malé zariadenie je užitočné aj pri konzervovaní polievok.
Je dôležité poznamenať, že všetky polievky vrátane vegetariánov musia byť pod tlakom. Nemôžete bezpečne variť polievku vo vriacom vodnom kúpeli alebo riskujete botulizmus. Toto pravidlo bezpečnosti potravín sa vzťahuje na zásoby a vývary, ako aj na polievky s kúskami zeleniny alebo mäsa.
Výpočet doby konzervovania
Pretože polievky sa líšia zložením, pre konzervovanú polievku nie je stanovené žiadne množstvo času. Preto musíte používať prísady v polievke ako sprievodcu. V prípade robustných polievok, ktoré obsahujú kúsky zeleniny alebo mäsa, vyhľadajte v konzervách čas na konzervovanie jednotlivých zložiek v polievke a postupujte podľa pokynov pre prísadu s najdlhším trvaním konzervovania. Povedzme napríklad, že vaša polievka obsahuje cibuľu, zeler, mrkvu, zemiaky a kurča. Pinta mrkvy potrebuje v konzervách iba 25 minút spracovania, zatiaľ čo kuracie mäso potrebuje 75 minút. Polievku musíte spracovať 75 minút, najdlhší čas. (Ak žijete vo vysokej nadmorskej výške, budete musieť upraviť čas konzervácie a tlak.)
Konzervovaná polievka
Bohužiaľ, existujú protichodné informácie o bezpečnosti konzervovaných polievok doma. Riešením tejto neistoty je pripraviť recept na pyré z polievky až po krok, ktorý ju očistí. Tlak môže polievku v jej nečistenom stave podľa pravidla o použití najdlhšieho konzervárenského času pre jednotlivé ingrediencie. Všetko, čo musíte urobiť, keď otvoríte nádobu, je teplo a pred podávaním ju očistite. To nie je až také pohodlné, ako keby už boli očistené, ale najskôr bezpečnosť! Alebo, ak skutočne chcete konzervovanú polievku uchovať v stave zahrievania a mrazenia, namiesto konzervovania ju zmrazte.
Tip
- Polievky sa môžu pohybovať od bujných po robustné až krémové a v závislosti od receptu môžu obsahovať širokú škálu ingrediencií. Takže pri tlakovom konzervovaní musíte mať na pamäti pár vecí, ako jednoducho umiestnite hotovú polievku do pohára. Ak používate mliečne výrobky alebo zahusťovadlá, ako napríklad kukuričný škrob, pred konzervovaním ich z polievky vynechajte, pretože tieto prísady sa dobre nezdržiavajú. Vždy ich môžete pridať, keď budete pripravení na zahrievanie a servírovanie polievky. Ak je vo vašej polievke aj suchá fazuľa, pred varením sa musí uvariť.
