© Sam Veneracion
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 3 hodiny
- Výnos: Podáva 4 až 6
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 768 | kalórií |
| 68g | tuk |
| 42g | sacharidy |
| 11g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Podávanie: Podáva 4 až 6 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 768 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 68 g | 87% |
| Nasýtený tuk 52g | 261% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 247 mg | 11% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 42 g | 15% |
| Vláknina 11g | 39% |
| Proteín 11g | |
| Vápnik 118 mg | 9% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Miska, ktorá pochádza z Indonézie a našla cestu cez hranice, Malajzia prijala rendang za jedno z najznámejších a najobľúbenejších jedál.
Rendang je marinované mäso pomaly varené v kokosovom mlieku a korení. Korenie sa aplikuje v rôznych fázach - najskôr, počas marinovania a niekoľkokrát počas varenia. Počet použitých korenín a ochucovadiel je taký početný, že uvarené jedlo má bohatú komplexnú chuť, ktorá je korenistá, pikantná a sladká.
Rendang sa môže variť ako dusený guláš, ale tradičnejší ošľahaný pokrm sa varí aj po štádiu duseného mäsa (mokrý orech), kde sa mäso smaží v tavenom tuku po absorpcii kokosového mlieka (suchý orech). Nikdy som nevaril suché rendango, pretože moja rodina rád omáčkala omáčku na ryži.
Tento recept je určený pre mokré omietky. Väčšina korenín je k dispozícii v ázijských obchodoch, vrátane drveného galangalu a tamarindovej pasty. Ak čerstvý kurkuma nie je k dispozícii, nahraďte asi polievkovú lyžicu turmerického prášku.
prísady
- 1 lyžica semien koriandra
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 polievková lyžica drveného galangalu
- 1 celý cesnak, pomliaždený a ošúpaný
- 6 vtáčích chilli papričiek, zhruba nasekaných
- 12 šalotiek, nahrubo nasekaných
- kúsok kurkumy, asi centimeter kocka
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kmeňa
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1-1 / 2 k. z duseného hovädzieho mäsa nakrájaného na 3-palcové kocky
- 1 šálka čerstvo nastrúhaného kokosu alebo
- 1/2 šálky sušeného kokosu
- 4 lyžice rastlinného oleja na varenie
- 1 cibuľa, nasekané
- Citrónová tráva 3 stopky (len biela porcia), pomliaždená
- 2 škorice
- 1 kaffir lipový list
- 5 až 6 šálok kokosového mlieka
- 2 polievkové lyžice tamarindovej pasty
- 2 polievkové lyžice strúhanej palmovej omáčky z rybích rýb podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Semená koriandra a čierne korenie opekajte na panvici bez oleja, až kým nebudú voňavé.
Semená koriandra, korenie, galangal, cesnak, paprika, šalotka, kurkuma, rasca a muškátový oriešok sa vložia do mixéra alebo do spracovateľa potravín. Postup na vytvorenie hustej pasty. Ak používate mixér, možno bude potrebné pridať niekoľko polievkových lyžíc vody, aby sa motor spustil.
Vložte hovädzie mäso do plytkej misky. Nalejte korenkovú pastu. Dôkladne premiešajte, aby sa zabezpečilo, že každý kus je úplne potiahnutý korenenou pastou. Misku prikryte a vložte do chladničky najmenej jednu hodinu.
Strúhaný (alebo sušený) kokos opečte na panvici bez oleja, kým nebude mierne opečený. Zrušil.
Olej na varenie zahrievajte vo woku alebo hrnci so silným dnom. Cibuľu, lososovú trávu, škoricové tyčinky a kaffirové vápno opečte. Pridajte hovädzie mäso s marinádou a varte na vysokej teplote za občasného miešania, až kým zmes nevyzerá sucho.
Nalejte kokosové mlieko, tamarindovú pastu, palmový cukor a asi dve polievkové lyžice rybej omáčky. Zamiešame. Opatrne povarte, znížte teplotu, prikryte a pomaly varte hovädzie mäso dve až tri hodiny alebo veľmi jemné a omáčka je zahustená a značne znížená.
Tipy
Je dôležité občas zamiešať a zoškrabať dno misky, aby ste sa uistili, že korenie nepriľne k dnu.
Je tiež veľmi dôležité ochutnať každú chvíľu a podľa potreby upraviť korenie.
Značky receptov:
- korenie
- entrée
- ázijský
- večierok
