Smrek / Victoria Heydt
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 porcie
Mahi-mahi je vynikajúca ryba a aj keď ste ju možno mali v reštauráciách, je ľahké ju doma variť rovnako ako všetky ostatné ryby. V tomto recepte sa filé z mahi-mahi pália na varnej doske, končia pod brojlerom a sú ochutené ľahkou omáčkou z kôpru citróna. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako si užiť túto konkrétnu rybu.
Mahi-mahi je tiež známy ako dorado a delfín, ale nebojte sa, určite to nie je Flipper! Aj keď je mahi-mahi niekedy označované ako delfín, nie je to cicavec. Je to určite ryba s jemnou, sladkou dužinou, ktorá začína surovou ružovkastou a stredne pevnou. Pri varení sa zmení na bielo, jemne a vlhko. Je to pevne vyvinutá, stredne tučná ryba s chuťou o niečo silnejšou ako jemná molica.
prísady
- 4 (6-unca) filé z mahi-mahi
- 2 čajové lyžičky olivového oleja
- 1 štipka košerovej soli
- 1 cesnakový prášok
- 1 pomlčka cibule
- 1 korenie citrónovej papriky
- 1 pomarančová sladká maďarská paprika
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 polievkové lyžice masla, rozdelené
- Pre panvicu omáčkou:
- 1/2 šálky bieleho vína (sladké víno, ryba alebo kurací vývar)
- 1 citrón (1/2 šťavy, 1/2 nakrájané a vyhradené na ozdobu)
- 1/2 čajovej lyžičky medovej horčice
- 1 kôš sušený pomlčkou
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Victoria Heydt
Každú mahi-mahi filé otrite olivovým olejom a potom posypte obidvomi stranami rýb každou korením.
Smrek / Victoria Heydt
Teplo brojler na vysokej.
Umiestnite veľkú, ťažkú pánvovú panvicu na stredne vysoké teplo. Po zahriatí pridajte 1 lyžicu olivového oleja a 1 lyžicu masla.
Smrek / Victoria Heydt
Filety vypaľujte až do zlatohneda iba na jednej strane. Odstráňte na tanier.
Smrek / Victoria Heydt
Do horúcej panvice pridajte víno, citrónovú šťavu, medovú horčicu a kôporu. Rozšľahajte všetky kúsky nahnedlých kúskov a varte, až kým sa tekutina mierne nezníži a nezhustne.
Smrek / Victoria Heydt
Šľahajte zvyšnú polievkovú lyžicu masla.
Smrek / Victoria Heydt
Vráťte ryby na panvicu, nevarenú stranu nahor.
Smrek / Victoria Heydt
Pod brojler umiestnite 6 palcov od tepla a grilovajte 8 až 10 minút v závislosti od hrúbky rýb.
Smrek / Victoria Heydt
Podávame s panvovou omáčkou a podľa potreby ozdobte plátkami citróna.
Smrek / Victoria Heydt
Tipy
- Mahi mahi-mahi by sa mali cítiť pevne na dotyk a mali by mať sviežu, takmer neutrálnu vôňu. Keď sú čerstvé alebo mrazené, mahi-mahi by malo byť ružové s červenými pruhmi alebo škvrnami a príležitostne svetlo hnedé alebo modrasté odtiene. sú v poriadku, ale pred varením je potrebné ich upraviť na miernejšiu chuť. Farba mahi-mahi sa môže pohybovať od striebornej po tmavo šedú, s malými čiernymi škvrnami a žltými alebo zlatými pruhmi. Mal by vyzerať vlhký a lesklý, nie suchý a neživý.
variácie
- Ak nenájdete mahi-mahi, môžete nahradiť akékoľvek pevné, husté rybie filé. Halibut, marlin a jeseter sú niektoré z náhradiek, ktoré by ste mohli zvážiť.
Značky receptov:
- citrón
- večera
- americký
- rodinná večera
