Smrek
Mnoho čínskych receptov vyžaduje, aby sa kukuričný škrob pridal do omáčky v záverečných fázach varenia. Ak ho však nepridáte správne, skončí sa namiesto hladkej omáčky zhlukami kukuričného škrobu.
Ďalším zaujímavým faktom je, že väčšina Číňanov stále radšej používa zemiakový škrob na zahusťovanie omáčky. Ak je to na Taiwane, taiwanskí ľudia používajú sladký zemiakový škrob a zemiakový škrob na zahusťovanie omáčky a varenie iných potravín.
Sledujte teraz: Ako ľahko pečiť omáčky s kukuričným škrobom
Zemiakový škrob (čínsky: 太白粉)
Pokiaľ ide o zahusťovacie omáčky alebo polievky pri čínskom varení, osobne odporúčam používať zemiakový škrob. Zistil som, že zemiakový škrob zahusťuje polievky a omáčky najlepšie, pretože kvalita je tiež stabilná a s výsledkami som vždy veľmi spokojná.
Zemiakový škrob si môžete kúpiť takmer v každom čínskom supermarkete.
Zemiakový škrob je škrob extrahovaný zo zemiakov. Namiesto zemiakového škrobu môžete použiť aj tapiokový škrob.
Nájdete polievky a omáčky, ktoré boli zahusťované zemiakovým škrobom, po ochladení polievky alebo omáčky bude vyzerať trochu viac tekutín. Môžete použiť zemiakový škrob ako kukuričný škrob.
Keď použijete zemiakový škrob na zahusťovanie polievok alebo omáčok, pomocou jednej ruky nalejeme vodu zo zemiakového škrobu a druhou rukou pomocou špachtle alebo drevenej lyžice miešajte polievku súčasne. Ak ho nelejete jemne a pomaly zamiešajte, môžete v omáčke alebo polievke skončiť s priehľadnými hrudkami.
Ilustrácia: Chelsea Damraksa. © Smrek, 2019
Sladký zemiakový škrob (čínsky: 地瓜 粉)
Sladký zemiakový škrob je škrob extrahovaný zo sladkých zemiakov. Tento sladký zemiakový škrob môžete použiť ako zemiakový škrob a kukuričný škrob.
Ďalším spôsobom použitia sladkého zemiakového škrobu je povlakovanie mäsa alebo hydiny na smaženie. Jedným z príkladov jedla, ktoré je dokonalé alebo je to taiwanská soľ a kuracie korenie (鹽 酥 雞). Sladký zemiakový škrob je jednou z mojich najobľúbenejších prísad na potiahnutie potravín.
Sladký zemiakový škrob si môžete kúpiť aj v miestnom čínskom supermarkete, online obchodoch a Amazone.
Tu je niekoľko jednoduchých pokynov, ako zahustiť omáčku s kukuričným škrobom:
- Kukuričný škrob skombinujte s vodou v malej miske a za stáleho miešania rozpustite kukuričný škrob (v receptoch sa to niekedy nazýva „kaša“). Zostávajúce ingrediencie omáčky skombinujte do samostatnej misky alebo odmerky. posuňte jedlo po stranách wok. Pridajte ingrediencie omáčky (nie kukuričný škrob a vodu) do stredu woku. Nechajte niekoľko sekúnd zohriať. Rýchlo premiešajte kukuričný škrob a vodu. Kukuričný škrob / zmes vody nalejte do omáčky. Omáčku rýchlo zamiešajte, kým nezhoustne. Omiešajte omáčku s mäsom / hydinou / morskými plodmi / tofu. a zelenina.
Tipy
- Kukuričný škrob nikdy nepridávajte priamo do tekutiny na varenie vo woku. Vždy ju najprv rozpustite vo vode a pridajte zmes kukuričného škrobu / vody. Počas varenia vždy miska udržiavajte v zmesi so zmesou kukuričného škrobu / vody a ďalších ingrediencií omáčky v blízkosti kachlí. Ak je to potrebné, vždy ju premiešajte. je to na wok.Ak si myslíte, že vaša polievka alebo omáčka sú príliš silné, potom stačí pridať ďalšiu zásobu alebo vodu na jej zriedenie. Všetky tieto tipy a kroky sú vhodné aj pre zemiakový škrob / vodu a sladký zemiakový škrob / vodu.
Recepty so zahustenou omáčkou:
