Čerstvý bazalka.
Dave King / Getty Images
Bazalka, najmä sladká bazalka alebo janovská bazalka, ktorá je taká obľúbená v talianskych jedlách a používa sa v pestoch, je notoricky zložitá na udržanie čerstvosti. Stmavne sa a vädne neuveriteľne rýchlo. Existujú však spôsoby udržiavania čerstvých listov po zbere stoniek. Čím čerstvejšia bazalka si kúpite, samozrejme, čím dlhšie v každom prípade udrží.
Obrázok: Elnora Turner. © Smrek, 2018
# 1 Najlepšia metóda
Ruka je najlepším spôsobom, ako uložiť bazalku do zväzku v pohári alebo pohári naplnenom vodou, rovnako ako kvety.
Orezané konce orežte, dajte zväzok do pohára, pohára alebo vázy s vodou, ktorá sa zmestí do chladničky, a celú vec alebo aspoň listy bazalky zakryte plastovým vreckom. Dajte celok do chladničky. Basil takto udržiavaný zostane žiarivý a zelený až týždeň.
Je to trochu bolesť? Samozrejme. Nie je superduper vhodné? Spravodlivé. Zaberá veľa priestoru v chladničke? Nikto nemohol argumentovať proti tvrdeniu tohto bodu. Udržiava bazalku čo najdlhšie čerstvú? Rozhodne to tak je.
# 2 Najlepší spôsob
Zistili sme, že tá najlepšia metóda nie je vždy tak praktická, ako by sa dalo. Našťastie existuje druhá najlepšia, ale stále úplne servisovateľná voľba.
Druhým najlepším spôsobom, ako uložiť bazalku, je uskladniť ju ako šalátové zelené lístie: vyberte listy zo stoniek a položte ich viac alebo menej do jednej vrstvy na vrstvy papierových utierok alebo do čistej kuchynskej utierky, utierajte uterák okolo listov, a vložte kotúčik do plastového vrecka. Táto metóda udržuje listy hydratované, ale nie vlhké alebo vlhké. Podrobné informácie o fotografiách nájdete v časti Ako ukladať zelenú.
# 3 Zmrazenie pre dlhšie úložisko
Chcete ostať okolo bazalky dlhšie ako pár dní? Zmrazte to! Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť efektívne.
Pre najzelenšiu a najčerstvejšiu vyzerajúcu bazalku: rýchlo bazalku nalejte do vriacej slanej vody po dobu 15 sekúnd, vypustite ju a namočte ju do ľadovej vody, aby ju rýchlo ochladila (nastaví sa zelená farba; podrobnosti nájdete v časti Ako Blanch)) a potom to vírte v mixéri s trochou olivového oleja. Pyré môžete naliať do zásobníkov na kocky ľadu, zmraziť ich a preniesť kocky do opätovne uzatvárateľných plastových tašiek, kde sa uchovávajú až rok.
Táto metóda si samozrejme vyžaduje dotyk práce. Prípadne môžete jednoducho položiť čisté a suché lístky bazalky na plech na pečenie, zmraziť ich do zmrazenia (asi hodinu to urobí) a preniesť ich do uzatvárateľných plastových tašiek. Bazalka zamrznutá týmto spôsobom zmení farbu na tmavú, takmer čiernu, ale zachová si veľa bazalky. Ak chcete zachovať zelenú farbu, musíte ju blanchovať, stlačiť do sucha a potom ju položiť na rovnú plochu, aby zamrzla. Akonáhle sa obťažujete blanšírovanie bazalky, stojí za to pripraviť pyré a zmraziť ho týmto spôsobom, pretože si touto metódou zachováva omnoho viac chuti.
Udržiavanie byliniek v čerstvej kytici
