Kelly Nigro / Getty Images
Homár varený v pare je letným favoritom v Novom Anglicku. Tieto lahodné kôrovce, ktoré sa tešia z prístaviska alebo priamo z lode, zvyčajne pripravuje niekto iný. Pre tých, ktorí chcú doma obnoviť klasické krmivo pre homáre, sa musíte najskôr naučiť správne variť. Väčšina ľudí varí svoje homáre a skončí s vodnatým a zriedeným homárskym mäsom, ale skutoční jedlá a skúsení milenci vedia, že tajomstvom dokonale pripraveného homára je ich naparovanie. Nepotrebujete parný stojan ani iné vymyslené vybavenie - postará sa iba o veľkú nádobu na homáre a stabilný zdroj tepla (ako napríklad varná doska alebo vonkajšia terasa s jedným horákom).
Výber homárov
Nájdenie živých homárov v librách alebo na miestnom rybom trhu môže byť ľahké, pri výbere večere však môžete byť selektívni! Čím je homár menší, tým mäso je jemnejšie a homáre chutia najlepšie 1 1/4 libry až 1 1/2 libry. Uistite sa, že homár má tvrdú škrupinu (na rozdiel od homára s mäkkou škrupinou, ktorý sa nedávno roztavil) a pri manipulácii je živý, pohybuje sa alebo chvostom chvosta.
Homársky priemysel nie je kontroverzný, preto je dôležité vedieť, čo treba hľadať pri nákupe týchto zvierat. Pre najlepší vkus a tiež pre zdravie vašej rodiny vyberte homáre, ktoré boli chytené lokálne aj nedávno. Alebo hľadajte homáre, ktoré majú na pazve značku „homárský homár“. Veľké trhy sa snažia preniesť kanadské homáre na spotrebiteľov ako homáre maine. Kanadské predpisy sa líšia od prísnych predpisov USA, čo umožňuje homárom biť svoje homáre a pred distribúciou ich kŕmiť kukuricou alebo inými plnivami. Vďaka tomuto postupu kŕmenia nie je mäso homára ochutené a húževnaté, ale veľké homáre libier sú živnou pôdou pre choroby a baktérie.
Ukladanie homárov
Neukladajte svoje homáre na ľad. Skôr sa uistite, že homáre sú balené do papiera alebo kartónu s otvorenou hornou časťou alebo otvormi na dýchanie. Profesionálne rybie trhy pridajú do balenia vlhké noviny alebo čerstvé morské riasy, ktoré napodobňujú prirodzené prostredie homára a udržiavajú ich vlhké (morské riasy sa tiež skvele pridávajú do naparovacej nádoby). Uložte si svoje homáre v chladničke a dajte im pozor, aby ste im dali dýchaciu miestnosť, a skúste ich použiť v deň zakúpenia alebo do dvadsaťštyri hodín. Upozorňujeme, že z dôvodov bezpečnosti potravín sa budú musieť variť nažive alebo okamžite po usmrtení.
Parenie homárov bez regálu
Na dosiahnutie dokonale duseného homára nie je potrebný žiadny stojan. Ak je na trhu balená morská riasa v škatuli, môžete ju použiť ako prirodzený stojan v spodnej časti nádoby. Najprv naplňte veľký hrniec dvoma palcami vody. Pridajte soľ alebo použite morské riasy na prirodzenú morskú slanosť. Vložte morské riasy do plytkej vody a potom ju nechajte prudko prevariť. Ak nemáte morské riasy, jednoducho nechajte vodu uvariť. Akonáhle sa voda vrie, položte svoje homáre na morské riasy alebo priamo do vody (spodné homáre sa môžu trochu uvariť, ale ich otáčaním v polovici sa vyhnete akémukoľvek zalievaniu mäsa). Zakryte hrnce a paru 1 libra homáre po dobu 10 minút, 1 1/2 libry homáre 15 minút a 2 libry homáre 20 minút.
Načítanie homárov do banku
Zalievanie homára môže byť pre prvoradých kuchárov homára zložité. Jednoducho uchopte svojho homára okolo zadnej časti brucha, hneď za predné pazúry. Nerobte si starosti, čeľuste homára sú prúžkované, aby vám zabránili v pritlačení. Homár môže po manipulácii preklopiť chvost, ale to znamená, že máte živého. Humra opatrne manévrujte do hrnca. Páči sa im roztiahnúť nohy, pazúry a chvost, takže okraje hrnca použite na vedenie pazúrikov a chvostov a každého homára opatrne položte na seba.
Homár podávajte teplý, teplý alebo chladený na vonkajšom stole s dostatkom priestoru pre každého hosťa, aby si vybral svoje mäso a urobil neporiadok.
