-
Umyte červené listy shiso.
Smrek / Setsuko Yoshizuka
Červeno-fialová perilla sa nazýva akajiso (red shiso). Listy červeného shiso tradične používané na farbenie morených ume (japonských marhúľ alebo sliviek). Na morenie je dobré používať 1/2 až 1 libru červených listov shiso. Najskôr listy dobre umyte a vypustite ich do sitka.
-
Posypeme soľou na listy shiso.
Smrek / Setsuko Yoshizuka
Na listy shiso posypte asi 1 až 2 oz hrubej soli.
-
Rub shiso listy
Smrek / Setsuko Yoshizuka
Listy Shiso dobre vytrite, aby sa extrahovala tmavo fialová tekutina. Toto sa vykonáva na odstránenie horkosti z listov shiso.
-
Vytlačte listy shiso.
Smrek / Setsuko Yoshizuka
Pevne vytlačte tekutinu z listov shiso. Zlikvidujte tekutinu.
-
Vylejte umezu.
Smrek / Setsuko Yoshizuka
Kvapalina extrahovaná morením sa nazýva umezu (ume ocot). Vylejte umezu z moriaceho kontajnera do inej misky.
-
Dajte listy shiso späť do umezu.
Smrek / Setsuko Yoshizuka
Vylisované listy shiso vložte späť do umezu. Listy vtierajte rukou tak, aby umezu zčervenala.
-
Oddeľte listy shiso od kvapaliny.
Smrek / Setsuko Yoshizuka Umiestnite červené umezu a listy shiso do dvoch samostatných misiek.
Obsah:
- Umyte červené listy shiso.
- Posypeme soľou na listy shiso.
- Rub shiso listy
- Vytlačte listy shiso.
- Vylejte umezu.
- Dajte listy shiso späť do umezu.
- Oddeľte listy shiso od kvapaliny.
