Ako pripraviť domáci kozí syr s octom

Recept a nástroje

Smrek / Jennifer Meier

prísady

• 1-kvartové kozie mlieko (môže byť pasterizované, ale nie ultra pasterizované) 1/4 šálky bieleho octu podľa chuti

Ocot sa môže nahradiť citrónovou šťavou.

Kozie syry sa môžu vyrábať aj so štartovacou kultúrou.

náradie

• Nereaktívny hrniec

  Nereaktívny hrniec je dôležitý, pretože určité kovy, ako napríklad hliník, sa vylúhujú do mlieka. Aby ste tomu zabránili, použite hrniec z nehrdzavejúcej ocele.

  teplomer

  Ak nebudete teplomer používať, môžete vedieť, ako vyzerá mlieko, keď dosiahne 180 až 185 ° C. Bude sa blížiť k varu, s tvorbou bublín. Ak však používate teplomer, s väčšou pravdepodobnosťou budete mať trvalo úspešné výsledky.

  Sítko alebo nerezová lyžica s dlhou rukoväťou

Zahrejte mlieko

Smrek / Jennifer Meier

Na sporák položte nereaktívny hrniec na stredne nízku alebo nízku teplotu. Nalejte kozie mlieko do hrnca. Mlieko pomaly ohrievajte, až kým teplota nebude okolo 185 F.

Mlieko by nemalo dosiahnuť plný stupeň varu, ani nechcete, aby mlieko spaľovalo na dno hrnca, preto udržujte nízku teplotu a buďte trpezliví. Akonáhle mlieko zasiahne správnu teplotu, vytvoria sa jemné bubliny a povrch bude vyzerať ako pena.

Form tvaroh

Smrek / Jennifer Meier

Teraz, keď mlieko dosiahlo okolo 185 ° C, vypnite ohrev a pridajte ocot.

Mlieko nechajte rýchlo premiešať a potom ho nechajte 10 minút v pokoji. Na povrchu sa vytvoria syreniny, takže mlieko vyzerá zrážane.

Samostatný tvaroh a srvátka

Smrek / Jennifer Meier

Na sitko prikryte niekoľko vrstiev tenkej tkaniny. Kus z plátna by mal byť dostatočne veľký, aby ste mohli vytiahnuť strany okolo tvarohu.

Nalejte hrniec kozieho mlieka do cedidla, ktorý zachytáva pevné látky alebo tvaroh, do tenkého plátna.

Ak si neželáte, aby sa srvátka, ktorá odteká, nechala vyprázdniť, môžete nastaviť sitko na umývadlo. Alebo môžete sitko umiestniť na veľkú misku a srvátku uložiť na iné účely.

Vypúšťajte tvaroh

Smrek / Jennifer Meier

Potiahnite bočné strany tenkej fazule nahor a okolo tvarohu a vytvorte vrecko. Zaveste vrecko na dlhú rukoväť lyžice alebo naberačky naviazaním tenkej k rukoväti alebo zaistením gumenou páskou.

Vyrovnajte rukoväť lyžice nad kvetináčom alebo nad vysokou nádobou tak, aby vrecúško z plátienka plné tvarohov viselo. Nechajte syreniny visieť takto, nerušene, po dobu 1 až 2 hodín, aby zostávajúca vlhkosť stekala.

Po 1 až 2 hodinách vydajte vrecko na niekoľko jemných stláčaní, aby ste dostali ďalšie kvapky vlhkosti. Potom zo škatule zoškrabte tvaroh a položte ho na tanier alebo do misy.

Soľ a chuť syra

Smrek / Jennifer Meier

Tvarohu osolíme podľa chuti. V tomto okamihu môžete pridať ďalšie druhy korenín, ako napríklad čierne korenie, vločky z červeného korenia a čerstvé alebo sušené bylinky.

Soľou a / alebo ochucovacie prísady masírujte rukami takmer ako keby ste miesili cesto. To pomáha, aby sa štruktúra tvarohu stala jemnejšou, jemnejšou a krémovejšou.

V tomto okamihu môžete syr zjesť, ale jeho chuť má tendenciu zlepšovať sa, ak ho niekoľko hodín schladíte.

Tvarujte tvaroh

Smrek / Jennifer Meier

Pomocou rúk potľapkajte tvaroh do akejkoľvek podoby, ktorá sa vám páči. Použitie kruhovej rezačky cookie je jednoduchý spôsob tvarovania syra. Alebo môžete syreniny jednoducho vyhladiť na ramekin alebo malú misku.

Vrchnú časť prikryte plastovým obalom a tvaroh sa niekoľko hodín chladí.

Domáce kozie syry Krok 8: Hotový výrobok

Smrek / Jennifer Meier

Podávajte a užívajte si! Pred podávaním kozí syr nakrájajte na olivový olej a podľa potreby čerstvé bylinky.

Textúra vášho domáceho kozieho syra by mala byť hladká a krémová, aj keď je pravdepodobné, že bude menej krémová ako čerstvá koza zakúpená v obchode. Štruktúra domáceho kozieho syra vyrobeného s octom (alebo citrónovou šťavou) má tendenciu byť trochu pružnejšia a špongiovejšia a trochu menej krémová.