Ako si vyrobiť tortu múku. Diana Rattray
Dortová múka je špeciálna múka s nízkym obsahom bielkovín a veľmi jemne mletá. Múka vyrába koláče a iné pečivo s jemnejšou a mäkšou textúrou ako univerzálna múka.
V knihe časopisu BakeWise: The Hows and Whys of the Pečenie s viac ako 200 vynikajúcimi receptami v knihe Shirleyho Corrihera sa uvádza, že múčka z koláča je oveľa jemnejšia a bielená chloráciou. Vysvetľuje: „Tuk prilieha k chlórovanému škrobu a vytvára lepšie kombinované cesto - rovnomernejšie rozptýlenie tukov a vzduchových bublín.“ Pretože koláčová múka a vaječné žĺtky umožňujú, aby cesto obsahovalo viac tekutiny, je možné v cestíčku použiť viac cukru. Na vytvorenie vlhkého, sladkého a rovnomerného tortu tvrdí, že je nevyhnutná torta. Zahŕňa veľa matematiky a pomerov a je to fascinujúce. Toto je vynikajúca kniha pre každého, kto má vážne pečenie.
Dortová múka je tiež ľahšia ako univerzálna múka. Viacúčelová múka váži po vyrovnaní do 1 šálky a po vyrovnaní váži približne 4 1/2 unca. Pri použití rovnakej metódy merania sa koláčová múka váži približne 4 unce.
Ako vyrobiť tortu múku s všestrannou múkou
Ak nemáte koláčovú múku, použite 1 šálku mínus 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky preosiatej s 2 polievkovými lyžicami kukuričného škrobu na každú šálku koláčovej múky požadovanú v recepte.
Ako si vyrobiť všestrannú múku s koláčovou múkou
Pozri tiež: Ako si vyrobiť múku s vlastným stúpaním
