Ako urobiť grilované hovädzie rebrá krok za krokom

Hovädzie rebrá na grile

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Najčastejšie uvidíte recepty na grilované bravčové rebrá, ale hovädzie rebrá môžu byť rovnako chutné, ak sa s nimi správate správne. Hovädzie rebrá môžu byť náročné na konzumáciu aj na prípravu. Nesprávne varené sú príliš žuvacie. Správne varené, sú jemné a chutné.

Tajomstvo grilovaných hovädzích rebier, rovnako ako celé grilovanie, je ich varenie nízko a pomaly. Fajčením hovädzích rebier získate najlepšie ochutené rebrá. Tento proces bude trvať asi šesť až sedem hodín, kým sa získa chutná šarža rebier. Po dokončení nebudete ľutovať chvíľku práce, ktorá ich pripravuje.

Spotrebný materiál, ktorý potrebujete, je:

• Niekoľko políc z hovädzích rebierVýborný žebrový kúsokPalivo pre vášho fajčiara (drevené uhlie alebo čokoľvek, čo fajčiar horí) Drevené kúsky pre dymVarenie na grile, ak máte v úmysle omáčkať rebrá nudný nôž (ako nôž na maslo) Veľký ostrý nôž

Príprava fajčiara

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Začnite vystrelením fajčiara. Odtiaľ postavte dostatočne veľký oheň, aby udržal teplotu medzi 225 F a 250 F po celú dobu varenia. Hovädzie rebrá majú veľa tuku, takže sa nebudete musieť starať o zabalenie týchto rebier, aké by ste mali, s bravčovými rebrami. Ak sa rozhodnete zabaliť ich (aby mäso spadlo z kosti), urobte tak po štvrtú a piatu hodinu varenia.

Budete chcieť dobrú dávku dymu, najmä v prvých dvoch hodinách, takže máte po ruke veľa drevených kúskov. Vyskúšajte ovocné drevo ako jablko alebo čerešňa, ale to, čo máte po ruke, bude fungovať dobre.

Hovädzie rebrá bývajú mnohými mäsiarmi skôr kreatívne nakrájané, ale zvyčajne sú nakrájané na časti so štyrmi až piatimi kosťami s dĺžkou asi 8 palcov.

Preskúmajte rebrá

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Oboznámenie sa s rebrami vám pomôže, keď ich pripravujete, fajčíte a nakoniec im budete slúžiť a jesť. Venujte chvíľu prehliadke rebier hovädzieho mäsa. Voľné visiace kúsky mäsa a tuku je možné odrezať. Niekedy sú rebrá rezané, takže na koncoch sú malé kúsky kosti. Najlepšie je odstrániť tieto malé kúsky. Pokúste sa ich orezať pekne a elegantne, ale neodrežujte tuk z rebier. Tuk udržiava mäso vlhké počas varenia a dodáva rebrám sladkosť.

Demontáž membrány

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Membrána je tenká vrstva podobná pokožke na strane kosti rebier známa ako strieborná koža. Membrána udržuje chuť grilu a dymu a mení rebrá na tvrdý materiál, ktorý nedokážu preniknúť ani najostrejšie zuby. Odstránenie membrány môže byť trochu výzvou, ale skutočne zlepšuje kvalitu hovädzích rebier.

Najjednoduchšie je vybrať membránu, ak ju môžete nechať nedotknutú. To znamená použitie tupého noža, nie ostrého noža. Medzi vhodné nože patrí maslový nôž, kuchynský nôž alebo dokonca čistý skrutkovač. Jemne posuňte nôž medzi membránu a kosť. Obráťte sa na uvoľnenie membrány čo najviac. Akonáhle sa niečo uvoľní, uchopte membránu papierovou utierkou a začnite pracovať od mäsa a kostí. Niektoré stojany sa ľahko vzdajú membrány, zatiaľ čo iné sú ťažšie. Musíte s tým iba pracovať.

Hovädzie rebro

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Najlepším a najjednoduchším spôsobom, ako pridať chuť hovädzím rebrám, je použitie grilovania. Táto zmes korenín bude sedieť na rebrách po celú dobu, potápa sa a robí mäso chutným. Rub, ktorý si vyberiete, je úplne na vás, existuje mnoho fantastických receptov na rub. Môžete si vybrať sladký, korenený alebo pikantný trieť, ale vyhnite sa čokoľvek s príliš veľkým množstvom cukru, pretože horí pri 265 F. Ak váš fajčiar zasiahne túto teplotu iba pár minút, spálený cukor môže zničiť chuť rebier.

S orezanými hovädzími rebrami a odstránenou membránou ste pripravení aplikovať rub. Nemusíte ho „vtierať“ do mäsa, ale chcete dobrý povlak na každý štvorcový palec rebier. Množstvo trenia, ktoré sa prilepí na rebrá, je presne to, koľko chcete.

S rebrami manipulujte opatrne od tohto bodu dopredu, aby ste nestratili nič. Čím viac manipulujete s rebrami, tým viac trenia spadne.

Kladenie hovädzieho rebier na fajčiara

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Čím viac ste oboznámení s fajčiarom, tým lepšiu kvalitu grilovania môžete dosiahnuť. Je dôležité rozmiestniť rebrá tak, aby medzi nimi mohol prúdiť vzduch a dym.

Ak je váš fajčiar na jednej strane horúci, možno budete musieť otočiť hovädzie rebrá alebo ich prepnúť, aby ste dosiahli rovnomerné teplo. Inak ich nechcete premiestňovať po celú dobu varenia. S týmito rebrami nedochádza k žiadnemu preklopeniu.

Stojany s hovädzími rebrami položte do koša dolu a zo strán ich pritlačte. Toto zhutní stojan. Počas doby varenia sa mäso zmenšuje a tento proces nechcete spomaliť tak, že rozložíte stojan na varnú plochu.

Hovädzie rebrá budú trvať asi 6 hodín, aby sa správne uvarili pri teplote medzi 225 ° F a 250 ° F. Najlepším spôsobom, ako zistiť, kedy sú vaše rebrá blízko, je jemnosť mäsa. Správne uvarené mäso bude jemné.

Pridanie omáčky na grilovanie

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Ideálne je dať na hovädzie rebrá omáčku na opekanie. Kým bravčové rebrá sú skvelé s omáčkou alebo bez omáčky, hovädzie rebrá majú veľký úžitok z dobrej omáčky na grilovanie. Opäť by bolo dobrým nápadom vyhnúť sa omáčke s príliš veľkým množstvom cukru, ako je to napríklad v obchode s potravinami.

Omáčku môžete pridať kedykoľvek počas fajčenia, ale najlepšie je počkať do poslednej hodiny. To vám poskytne čas na nanesenie niekoľkých tenkých vrstiev omáčky na opekanie, aby ste získali peknú lepkavú vrstvu omáčky, vďaka ktorej budú hovädzie rebrá chutné. Ak chcete do omáčky pridať nejakú skutočnú príchuť dymu, vyhoďte na oheň niekoľko ďalších kúskov dreva, aby sa dym vybudoval.

Rezanie a servírovanie hovädzích rebier

Pokiaľ ide o BBQ, Inc.

Akonáhle sú hovädzie rebrá úplne uvarené a použili ste omáčku na grilovanie, siahnite z fajčiara. Ako každé mäso, aj pred rezbou by ste mali nechať rebrá odpočívať. Odpočívajúce mäso umožňuje, aby sa teplo a džúsy vyrovnali a mäso sa uvoľnilo, čím sa stáva jemnejším. Hovädzie rebrá necháme 5 až 10 minút prikryté plátom fólie.

Po ukončení odpočinku je čas vyrezať. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť hovädzie rebrá, je postaviť ich na ich koncoch a skĺznuť nôž medzi kosti. Ak sú rebrá správne uvarené, môžete mäso ľahko prerezať bez toho, aby sa trhali z kostí. Rebrá sa najlepšie jedia na kosti. Aj keď rebrá spadajúce z kostí znejú dobre, je to o niečo ťažšie jesť.

Posledná časť je vziať na vedomie vaše rebrá. Príliš ponuka? Nie je dosť ponuka? Príliš sladký? Príliš pikantné? Ak zaznamenáte svoj proces, nabudúce fajčíte stojan na rebrá, môžete vykonať potrebné úpravy, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.