Smrek
- Celkom: 2 hodiny 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 1 až 1 1/2 libry slaniny
Výroba slaniny je ľahká, lacná a výsledok je ešte chutnejší ako v obchode. Okrem toho existuje niekoľko dôvodov, ako si vyrobiť vlastnú slaninu: Musíte sa rozhodnúť, čo do nej patrí (mäso z pasienkov, ekologicky kŕmených zvierat) a čo do nej nepochádza (dusitany, ktoré sa pridávajú k najbežnejšej slanine).
Zatiaľ čo väčšina komerčnej slaniny v Spojených štátoch sa fajčí, slanina a mnoho z jej konzervovaných mäsových bratrancov v iných krajinách sa vylieči, ale nie fajčí.
V prípade slaniny je krokom fajčenia skôr pridanie arómy, ako konzervovanie mäsa. Údený alebo nefajčený? To je len na vás.
Toto je základná metóda na ošetrenie slaniny s pokynmi na konci, ako získať túto údenú príchuť, ak sa rozhodnete, že ju chcete.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 2 až 3 kilogramy bravčového mäsa
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 3 polievkové lyžice kóšerovej soli (alebo inej hrubej, jodizovanej soli)
- 1 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky vytvrdzovacej soli (pozri časť „O dusičnanoch“ nižšie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Liečte slaninu
Zhromaždite prísady.
Smrek
Opláchnite bravčové brucho pod studenou vodou. Opláchnite ho papierovými utierkami.
Smrek
V malej miske zmiešajte hnedý cukor, soľ, korenie a voliteľne vytvrdzovaciu soľ v malej miske.
Smrek
Ochucovaciu zmes votrite do všetkých strán bravčového mäsa pomocou starostlivo čistých rúk. Stráviť pár minút masírovaním zmesi na ochutenie a konzervovanie mäsa.
Smrek
Vložte bravčové brucho spolu so zvyškovou vulkanizačnou zmesou do plastového vrecka a uzavrite. Skladujte ju pozdĺžne v chladničke po dobu 10 až 14 dní, príležitostne otočte vak. Slanina by mala byť v tomto bode úplne vytvrdená, s pevnou textúrou a bez mäkkých škvŕn.
Smrek
Opláchnite slaninu a znovu ju dôkladne osušte papierovými utierkami.
Smrek
Uvarenú slaninu varte alebo fajčite.
Varenie nefajčenej a liečenej slaniny v rúre
Tvrdú slaninu opečte v sušiarni s teplotou 200 ° C / 93 ° C, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 ° F / 66 ° C. To by malo trvať asi 2 hodiny.
Slaninu skladujte v tesne uzavretom obale alebo vrecku v chladničke až 1 mesiac alebo v mrazničke až 1 rok.
Fajčenie slaniny
Používanie skutočného dymu
Preskočte vyššie uvedené pečenie.
Po opláchnutí slaniny položte slaninu na stojan a nechajte ju 1 až 2 hodiny sušiť, aby sa vytvorila peleta (lepkavá povrchová vrstva proteínov, ktoré sa tvoria na povrchu mäsa: dym sa k nej prilepí, čo vedie k lepšej chuti slanina).
Vytvrdenú slaninu sušenú na vzduchu fajčite pri teplote približne 200 ° F, kým nedosiahne vnútornú teplotu 150 ° F / 66 ° C, čo by malo trvať 1 až 2 hodiny.
Používanie tekutého dymu
Prípadne môžete "podvádzať" pomocou tekutého dymu. Ak sa rozhodnete pre túto verziu, nezabudnite si kúpiť tekutý dym vyrobený z prírodného (zvyčajne hickorového) dymu a nie z jednej z tvrdých syntetických verzií.
Tvrdú slaninu opečte v sušiarni s teplotou 200 ° C / 93 ° C, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 ° F / 66 ° C. To by malo trvať asi 2 hodiny.
Vyliečenú a praženú slaninu zalejte tekutým dymom. Na rovnomerné pokrytie všetkých strán použite kefku na pečenie.
Slaninu položte na stojan na panvicu (aby zachytil všetky kvapky tekutého dymu) a nechajte na vzduchu 30 minút. Preneste do tesne utesneného kontajnera alebo vrecka a chladte až 1 mesiac alebo zmrazte až 1 rok.
Tipy
- V súčasnosti tak málo ľudí lieči doma svoju slaninu alebo slané bravčové mäso, že väčšina mäsiarov nemá čerstvé bravčové bôčiky. Objednajte si z miestnej farmy alebo sa opýtajte mäsiara v miestnom supermarkete, či je možné si ho objednať. Bravčové brucho je zvyčajne veľmi lacný rez. Po uvarení alebo údení nakrájajte slaninu na niekoľko kusov a potom ich jednotlivo zmrazte pre čo najvýhodnejšie použitie. Skúste urobiť túto variáciu: Hovädzia slanina.
O dusičnanoch
Väčšina komerčnej slaniny obsahuje dusičnany, ktoré sa predávajú domácemu kuchárovi v zmesiach nazývaných „vytvrdzovacia soľ“ alebo „pražský prášok“. Dusičnany zachovávajú jasne ružovú farbu vrstiev mäsa v slanine a iných konzervovaných mäsoch a pomáhajú odstraňovať baktérie.
Vo veľmi malom množstve sa považujú za bezpečné na konzumáciu, sú však potenciálnym zdravotným rizikom, takže sa ich veľa ľudí rozhodne vynechať.
Značky receptov:
- slanina
- domáca slanina
- raňajky
- americký
