Getty Images / Jamie Grill
Pri varení sa ľadový kúpeľ používa na rýchle chladenie alebo chladenie potravín. Používa sa najmä na zeleninu uvarenú vo vode (blanšírovanie), vajcia uvarené v škrupine alebo pudingy. Keď sa jedlo (napríklad zelenina) umiestni priamo do ľadovej vody, nazýva sa to šokujúce.
Pred skladovaním budete chcieť rýchlo schladiť teplé jedlo, ako sú polievky alebo pažítka. Rýchle zníženie teploty zabraňuje, aby sa jedlo nachádzalo v nebezpečnej zóne príliš dlho, kde by sa baktérie mohli množiť.
Ako si vyrobiť ľadový kúpeľ
- Na prípravu ľadového kúpeľa naplňte veľkú misku s ľadom a studenou vodou krátko predtým, ako ju budete potrebovať. Nechcete to robiť príliš v predstihu, aby ľad nemal príliš veľkú teplotu topenia. Kovový kontajner bude schladiť rýchlejšie ako sklo alebo plast, takže ak máte na výber, vyberte kov. Môžete použite kocky ľadu alebo drvený ľad. Množstvo vody, ktoré používate, by malo stačiť na to, aby sa kocky ľadu alebo vločky nelepili spolu v hmote a pretečú okolo nádoby, ktorú umiestnite do kúpeľa. Ak ju používate na ochladenie omáčky alebo pudinku, ktorý je v panvici alebo miešacej miske sa uistite, že misa použitá v ľadovom kúpeli je dostatočne veľká na to, aby sa nádoba mohla hniezdiť, bez toho, aby sa kocky ľadu zasekli medzi týmito dvoma nádobami. Nenapĺňajte toľko ľadovou vodou, že voda pretečie, keď sa nádoba obsahujúca jedlo vloží do ľadového kúpeľa. Chcete zabezpečiť, aby ste mali dostatok priestoru na to, aby ľadová voda pretekala okolo nádoby a ochladila sa je to zo strán, ako aj zospodu. Keď sa ľad topí, hladina ľadovej vody môže klesnúť a mali by ste byť pripravení pridať viac ľadu a vody, aby sa udržala na požadovanej úrovni.
Tipy pre ľadový kúpeľ na šokovanie zeleniny pre malé kúsky potravín
- Ak šokujete varenú zeleninu alebo iné malé kúsky jedla v ľadovom kúpeli, použite štrbinovú lyžicu alebo pavúk, aby ste preniesli jedlo z vriacej vody do ľadového kúpeľa a ak je to dostatočne, vyberte ho z ľadového kúpeľa. chladené.Ak šokujete malé kúsky jedla, ako je zelenina, môžete do ľadového kúpeľa vložiť cedník, takže môžete jedlo z ľadového kúpeľa ľahko vybrať bez toho, aby ste z jedla museli vyberať kúsky ľadu.
Mali by ste použiť soľ v ľadovom kúpeli?
Pridanie niekoľkých polievkových lyžíc soli do ľadového kúpeľa spôsobí, že teplota zmesi ľadu a vody klesne a ľad sa roztaví dlhšie. Pridajte soľ iba v prípade, že ľadový kúpeľ používate na chladenie jedla, ktoré je na panvici alebo miske, napríklad v omáčke, a nie na jedlo, ktoré bude v priamom kontakte s vodou.
