Yvette Cardozo / Phololibrary / Getty Images
Otvorený plameň je najstaršou metódou varenia na svete. Každá kultúra to robí. Jediný skutočný rozdiel je v zložení a spôsobe použitia ohňa. V Mexiku sa varí oheň z dreva Mesquite, ktoré je obložené kameňmi. Predtým, ako Španiel priniesol železo, bolo jedlo zavesené na zelené palice alebo umiestnené na plochý kameň v ohni alebo blízko neho. Po španielčine sa malé rošty na varenie použili na umiestnenie potravín priamo nad plameň.
Mexické varenie
Rovnako ako akákoľvek kultúra, Mexičania varia to, čo je ľahko dostupné, ako sú čerstvé ryby, jahňacie, banány, tortilly a veľa papriky. Prvou zložkou je však drevo. Mesquite je ľahko dostupný vo väčšine Mexika a je lesom voľby. Hoci väčšina z nás možno nebude mať na záhrade rast Mesquite, Mesquite drevené uhlie je v dnešnej dobe na celom svete hojné. Takže, ak máte v pláne variť niektoré mexické jedlá na grile, najskôr choďte a získajte nejaké drevené uhlie Mesquite pre drevené uhlie alebo drevené kúsky Mesquite pre ohnisko plynového grilu.
Salsa a Recado
Druhou základnou zložkou pri mexickom varení je salsa a recado. Salsa znamená omáčka a to je to, čo podávate s jedlom. Má sa pridať po varení. Recado je marináda používaná na ochutenie jedla pred a počas varenia. Recados sú zvyčajne korenené pasty alebo suché tery. Poskytujú hlboko bohatú príchuť jedla presne tak, ako sa tradičné grilované suché háčiky používajú na steaky alebo iné mäso.
Kľúčovou zložkou sú papriky
Kľúčovou zložkou takmer akéhokoľvek mexického jedla sú čili. Pri mexickom varení sa používa viac ako tridsať rôznych druhov papriky a skutočný odborník hľadá nielen typ, ale aj región, v ktorom bol pestovaný a ako bol pripravený. Čile sú sušené, drvené, drvené alebo čerstvé. Ak si nie ste istí svojimi čílkami, neskúšajte striedanie. Existuje široká škála tepla z rôznych čili.
Ďalšie typické prísady
Ďalšími typickými ingredienciami pri mexickom varení sú kokosové orechy, banány, koriander, rasca, všetky druhy tropického ovocia, cesnak a banánové a avokádové listy. Banánové listy sa používajú ako povrch na varenie. Oleje a anízová chuť prenikajú do potravín počas varenia a dávajú vynikajúcu chuť. Ak to chcete skúsiť, získajte pár banánových listov, umyte ich a položte ich priamo na váš rošt na varenie, ktorý je stále mokrý. Čokoľvek, čo práve varíte, vložte okamžite na listy. Spravidla sa to deje s rybami, ako je naša obľúbená červená kanica.
