Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Jednou z vecí, ktoré bohužiaľ v receptoch domáceho chleba chýbajú, je pekná kôra. V USA je tendencia k chlebu upečenému v bochníkových panviciach s umývaním mlieka alebo vajíčok, čím sa pokožka stáva mäkšou. Napriek tomu, keď ideme von, milujeme chrumkavý Francúz a kyslé pečivo z pekárne.
Pekári používajú na vytvorenie vlhkej atmosféry injektovateľné parné pece alebo pece na drevo. Kôra zostáva mäkká pre prvú časť pečenia, pružina rúry je omnoho lepšia a v druhej polovici pečenia sa vytvára pekná kôra.
Na to, aby sa tento chlieb robil doma, sú potrebné dve veci. Po prvé, kameň na pečenie vám pomôže dosiahnuť dobre vychovaný, voľne tvarovaný, chrumkavý bochník chleba. Ak ste začiatočník, môžete sa vyhýbať nákladom, ale ak pečiete veľa domáceho chleba, mali by ste ho zvážiť (cena: asi 50, 00 USD).
Po druhé, v peci potrebujete paru. Tu sú tri dobré spôsoby, ako to dosiahnuť.
Metóda 1:
- Začnite tým, že predhrievate rúru na 500 ° F alebo to, čo požaduje domáci chlieb. Položte starú hliníkovú panvicu na spodný stojan a pekáč na pečenie a kameň (ak ho máte) na vyššiu úroveň. Pečenie chleba vložte do rúry priamo na pekáč alebo do košíka. Vytiahnite spodný stojan so starou panvou a nalejte doň asi 2 šálky vody. Dvere rýchlo zatvorte. Ak máte sprejovú fľašu s vodou, otvorte rúru po 3 a 6 minútach a na steny rúry dajte 10 rýchlych striekaní. Potom rúru dajte dole na 450 ° F (alebo postupujte podľa receptu) a pečte podľa receptu, alebo kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 180 ° C až 190 ° F.
Niektorí ľudia majú problémy s touto metódou; ak priamo nastriekate žiarovku rúry, môže prasknúť a niekedy je elektronika v rúre jemná a prestane fungovať, ak na ňu striekate, ale pre ostatných ľudí to funguje dobre. Pri nalievaní vody buďte opatrní, pretože horí para.
Metóda 2:
Na samotný chlieb použite kryt. Môžete si kúpiť špeciálne vyrobené hlinené pekárske výrobky, ako je tento, od kráľa Artura alebo sa pozrieť na pekárske hlinky od spoločnosti Romertopf. Môžete tiež použiť liatinovú panvicu alebo holandskú rúru s vekom.
- Predhrejte liatinovú panvicu, vložte do nej cesto a rýchlo ho vložte späť do rúry. Veko odstráňte do polovice pečením, aby sa kôra takto zhnedla.
Metóda 3:
Niektorí ľudia to považujú za najjednoduchšiu metódu a vyhýbajú sa problémom s popáleninami pary alebo rozbitím svetiel rúry ako pri metóde pary.
- Nájdite panvicu, ktorá pokrýva chlieb a sedí priamo na kameni alebo liste. Fľaša na pečenie z fólie alebo trvalejší obal, ako je hlboká panvica s parným podnosom, bude stačiť. Po umiestnení chleba na kameň do rúry opatrne položte panvicu s veľkým množstvom hlavy na bochník. Odstráňte po prvých 15 minútach.
Bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete, zistíte výrazné zlepšenie svojich remeselných chlebov.
