Rita Maas / Obrázková banka / Getty Images
Kaviár je synonymom luxusu a je cenený aj nepochopený. Pretože je to tak drahé, ľudia to nechcú strácať - často však nevedia, ako to správne servírovať alebo jesť. Väčšina kaviáru pochádza z troch druhov jesetera: beluga, sevruga a osstreta. Ak vajcia pochádzajú z iného druhu rýb ako jeseter, napríklad z lososa, nie je to skutočne kaviár - je to srnec, rodové meno pre rybie vajcia. Najlepší kaviár by nemal chutiť ani rybie, ani príliš slané. Pri nákupe hľadajte lesklé jemnozrnné vaječné guľôčky, ktoré sú pevné a neporušené.
Ako slúžiť kaviáru
Jemný kaviár by sa mal podávať veľmi studený v nekovovej miske vloženej do väčšej misky naplnenej ľadom. Kaviár nezmrazuje, kým nedosiahne 28 stupňov, takže ho môžete uložiť v najchladnejšej časti chladničky, aby bol čo najchladnejší, bez toho, aby skutočne zmrzol, čo môže ovplyvniť štruktúru vajíčok.
Vyvarujte sa kovových misiek a riadu, ktoré môžu kaviáru dodať kovovú chuť. Vyberte si servery a náčinie zo skla, kostí, korytnačiny, dreva, plastu, alebo aby ste boli skutočne tradičný, perlete alebo zlato.
Čo servírovať s kaviárom
Jemný kaviár sa najlepšie podáva jednoducho, prípadne vedľa hriankových hrotov alebo nevýrazných sušienok. Niektorí ľudia to dokonca radi jedia priamo z plechovky, do ktorej prišiel kaviár, aby získal pravú, nerušenú chuť rybích ikier.
Hoci puristi nebudú súhlasiť, veriť, že nič by nemalo zasahovať do chuti jemného kaviáru, medzi bežné sprievody patria citrónové kliny, kyslá smotana, creme fraiche, tvrdo uvarené vajíčko - žĺtky a bielky nasekané samostatne - a mletá cibuľa. Kaviár sa často podáva na malej palacinke známej ako blini. Výrobky z kaviáru nižšej kvality môžu mať z týchto ozdôb úžitok. Ak ste nováčikom kaviáru, začnite jeho ochutnávkou bez akýchkoľvek sprievodov, aby ste získali pravú predstavu o chuti.
Puristi budú tiež nesúhlasiť s bežne preferovanou liberáciou šampanského a budú požadovať iba priamy záber najjemnejšej zmrznutej vodky, najlepšie ruskej. Neutrálna chuť vysokokvalitnej vodky nebude chutí kaviáru. Ak sa rozhodnete ísť so šampanským, vyberte najsuchšiu možnú verziu - ale nie fľašu s „extra suchým“ na etikete, ktorá je v skutočnosti sladšia ako „brut“, „extra brut“ alebo „brut natural“.
Stravovanie Etiketa
Keď ste v okolí priateľov, nemusíte sa príliš obávať, ako jesť kaviár so správnou etiketou. Ak ste však v reštaurácii s dobrým jedlom, mali by ste postupovať podľa správneho protokolu.
- Keď je kaviár podávaný ako predjedlo, nejedzte príliš veľa, bez ohľadu na to, ako veľmi vás môže jeho lákavá chuť lákať. Považuje sa za gauču jesť viac ako dostatok porcie asi 2 uncí alebo asi dvoch lyžíc. Neprežúvajte kaviár, pretože stratíte veľa chuti. Použite svoj jazyk, aby ste ucítili perličky rybích vajec a ochutnali maslový tuk. Drobné malé uhryznutie kaviárom. Je to drahý produkt a mal by sa ochutnať a užiť si ho, nie odškrabať. Začnite s asi pol čajovou lyžičkou a naozaj prežiť v zážitku z konzumácie kaviáru.
