© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Zatiaľ čo väčšina z nás myslí na mandle ako orechy, v skutočnosti ide o jedlé semená mandľového stromu, ktorý pochádza z Blízkeho východu, Indie a severnej Afriky. Mandle sú všestranné jedlo, pretože skvele dopĺňajú sladké i slané recepty a dokonca sami robia zdravú desiatu. Mandle nájdete v mnohých tvaroch a formách a trik v tom, ako vybrať a uložiť mandle, je poznať rozdiely medzi rôznymi typmi.
Výber najlepších mandlí
Pri kúpe mandlí zistíte, že sa predávajú v niekoľkých rôznych formách. Po prvé, sú ponúkané buď v škrupine alebo v škrupine. Ak sú vylúpané, môžu byť surové, pražené alebo blanšírované. Ak sú surové alebo pražené, mandle budú mať svoju kožu; ak budú šikmé, budú bez kože. Surové a blanšírované mandle sa predávajú rôznymi spôsobmi - celé, nakrájané na plátky, roztrhané alebo rozrezané na polovicu a nakrájané na kúsky alebo nakrájané na kúsky. Predrežené mandle sú ideálne na jednoduché pridanie k receptu, ideálne pre rušného kuchára. Kvôli najčerstvejšej chuti by ste si však pred každým použitím mali kúpiť celé mandle a nakrájať ich alebo nakrájať na plátky.
Keď mandle zostarnú, zmäknú. Ak máte mandle v škrupine, jednu z nich potraste; ak veľa štrká, je pravdepodobné, že starne a zmenšuje sa. Aby ste skontrolovali žluknutosť v škrupinách mandlí, rozkrojte mandle na polovicu a hľadajte celú bielu textúru - ak je žltkastá alebo má voštinový vzor, je rozmaznaná a mala by sa zlikvidovať. Jesť žlté mandle nie je na škodu, ale budú mať veľmi horkú nepríjemnú chuť.
Ak ste si vybrali surové alebo pražené mandle, nebojte sa pokožky. Aj keď môže byť pokožka niekedy horká, môže mať aj príjemnú chuť a do receptu pridať príchuť. Skôr ako odstránite vonkajší hnedý poťah, vyskúšajte maticu.
Uchovávanie mandlí
Pretože antioxidanty v mandliach môžu tieto orechy pri správnom skladovaní vydržať veľmi dlho. Ak nie sú udržiavané vo vhodných podmienkach, je pravdepodobné, že z dôvodu vysokého obsahu tukov zhluknú. Podľa Kalifornskej rady pre mandle môžu byť balené surové mandle skladované neotvorené na chladnom a tmavom mieste až dva roky. Neotvorené pražené mandle sa môžu skladovať za rovnakých podmienok až jeden rok. Obidve vydrží dlhšie, ak sú chladené alebo umiestnené do mrazničky. Vyhnite sa udržiavaniu v teplej komore, pretože to urýchli žlukavosť.
Akonáhle sú balené mandle otvorené, nezabudnite ich vložiť do vzduchotesnej nádoby alebo opätovne utesniteľného plastového vrecka s vytlačeným vzduchom a skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste a spotrebovať do troch mesiacov. Je dôležité, aby sa nachádzali v tesne uzavretých nádobách, aby sa zabránilo zamoreniu hmyzom a absorpcii zápachu - mandle môžu pri dlhodobom vystavení zápachu jedla. Pre maximálnu trvanlivosť uchovávajte mandle mimo vlhkých podmienok.
