Stephen Harris / Flickr / CC 2, 0
-
Začíname
Smrek / Hank Shaw
Najlepším spôsobom, ako sa vysporiadať s kostnými rybami, je jemne ich vylisovať do vývaru a potom vločkovať mäso, ktoré sa potom dá použiť v rybích šalátoch, rybích koláčoch alebo polievkach.
Shad sú obzvlášť kostnaté, ale šťuky severné, kapor, kapor, sleď, squawfish, mooneye, buffalofish a mnoho ďalších rýb sa rodia tiež s extra súbormi kostí. Shad si vziať tortu: Majú 3000 kostí, ale ich mäso je tak chutné, ich latinské meno je sapidissima - „ najchutnejšie“.
Ak chcete začať, rybu filé obliekajte tak, ako by ste mali akékoľvek iné, a potom ich stiahnite z kože.
Teraz priveďte k varu nejaký dobrý rybí vývar; budete potrebovať aspoň kvart. Ak nemáte rybí vývar, použite kurací vývar. Môžete použiť vodu a víno alebo akýkoľvek druh pytliacej kvapaliny - ide o to pridať arómu.
-
Varenie rýb
Smrek / Hank Shaw
Akonáhle je vývar na varu, pridajte rybie filé. Nedovoľte, aby sa zohriala, to, čo potrebujete, je holé dusenie - kde je povrch trblietavý, nie valivý. Ako dlho? 5 až 10 minút, v závislosti od toho, aká je hustá ryba: Dajte ju 10 minút na palec.
-
Nechajte ryby vychladnúť
Smrek / Hank Shaw
Keď sa ryba uvarí, nechajte ju vychladnúť. To pomáha spevniť mäso a uľahčuje zber.
-
Zbierame mäso z kostí
Smrek / Hank Shaw
Akonáhle je ryba vychladnutá, vyberajte mäso z kostí. Najlepšie sa to dá dosiahnuť zatiahnutím k zadnej časti filé. Kosti majú tendenciu smerovať k chvostu rýb, takže ak si vyberiete obilie, môžete vyzdvihnúť veľké kusy vykosteného mäsa.
Pár slov o stredovej línii. Stredová čiara kosti je často naložená množstvom drobných kostí, ktoré sa prilepia priamo do najchutnejšej časti filé. Moja rada je vyhodiť túto časť.
-
Konečný výsledok
Smrek / Hank Shaw
Vyberanie mäsa z kostí rýb ako tieň si vyžaduje čas. Konečným výsledkom je však misa lahodného mäsa pripravená na ďalšie varenie. Obzvlášť sa nám páčia rybie koláče vyrobené z kostí, ale rybie šaláty sú tiež vynikajúce.
-
Varovanie
Smrek / Hank Shaw
Len múdre slovo: Bez ohľadu na to, ako ste dobrí, vynecháte pár kostí. Vedieť to a podľa toho sa aj vysporiadať; Preto robíme moje rybie koláče cez kuchynský robot, keď ich vyrábame s tieňom alebo šťukou.
Aby ste si nemysleli, že je to príliš veľa práce, vedzte, že takmer každá kostnatá ryba na svete je v skutočnosti nedostatočne lovená, takže ísť ďalej, je to spôsob, ako jesť chutné, zdravé ryby udržateľným spôsobom.
