Obrázky Philippe Desnerck / Getty
Ako všetky mäso zo zveriny je králik veľmi chudý a viac opracované svaly, ako sú nohy, sa dlhšie varia dlhšie ako sedlo (prsné mäso), ktoré varí pomerne rýchlo. Králiky musia byť podviazané alebo dusené tak, aby boli jemné a oddelené od sedla. Králik sa spravidla rozreže na 8 porcií: štyri nohy a sedlo rozštiepené. Budete potrebovať ostrý kuchársky nôž, ostrý nôž na vykosťovanie alebo vykosťovanie a kuchynské nožnice. Môžete tiež použiť sekáčik na vykonanie niektorých prác, ktoré váš kuchársky nôž urobí.
-
Rezané predné končatiny
Holly A. Heyser
V závislosti od toho, kde ste králika kúpili, možno budete musieť najskôr uťať hlavu na spodku krku. Sekačka je užitočná, pretože jej môžete dať dobrú ranu a nožom svojho šéfkuchára môžete úplne prerezať. Môžete tiež použiť svoj kuchársky nôž a vyvíjať tlak smerom nadol, pílením. Uložte hlavu na polievku alebo ju zlikvidujte.
Položte králika na jeho chrbát. V jednej ruke držte prednú nohu, potom držte nôž v jednej rovine s hrudnou klietkou a strihajte mäso spájajúce prednú časť s ramenom. Predné končatiny nie sú spojené s kosťou, takže je to ľahké. Opakujte s druhým predným koncom.
-
Rezané zadné nohy
Holly A. Heyser
Odstránenie zadných nôh je podobné ako odstránenie kuracích stehien. Zatlačte králičiu chrbticu, aby ste mali jasný pohľad na stehenné svaly spojené s panvou. Strih cez stehno, čím sa odhalí guľový kĺb stehennej kosti, ako je to znázornené na fotografii. Ohnite ho späť, aby sa guľový kĺb vysunul (ako je znázornené na fotografii). Mäso nakrájajte na stehno, pričom jatočné telo sa otáča, aby sa noha oddelila od chvostového kĺbu. Opakujte s druhou zadnou nohou.
-
Odstrániť Pelvis
Andre Baranowski
Na panve je malé mäso, preto je najlepšie ho nakrájať a hodiť do zásobného hrnca alebo kastróla na zásoby alebo omáčku. Počítajte dve rebrá od chvosta a pomocou sekáčika alebo noža šéfkuchára nasekajte medzi druhým a tretím rebrom. Ak používate kuchársky nôž, dlaňou zatlačte na zadnú časť noža a zatlačte nadol. Na úplné oddelenie panvy môžete použiť nožnice alebo vykosťovací nôž. Týmto rezom sa uvoľní chlopňové mäso na oboch stranách jatočného tela.
-
Znížiť chrbticu
Andre Baranowski
Otočte trup chrbtom hore, potom stlačte dlaň a dlaň sploštite. Pomocou sekačky nakrájajte jatočné telo na polovicu vodorovne nadol po chrbtici. Opäť môžete použiť svoj kuchársky nôž, ale budete potrebovať väčší tlak na spustenie noža po chrbtici a praskanie rebier kostí. Ako by ste urobili pre krájanie kuracieho mäsa, nožnice na oboch stranách jatočného tela vyrežte pomocou kuchynských nožníc. Uložte chrbticu na polievku alebo omáčku.
-
Štvrťlo Sedlo
Andre Baranowski
Pomocou sekáčika alebo noža na kuchára narežte sedlo vodorovne tesne pod sedlo, v ktorom je klopené mäso. Znížte túto dolnú časť na polovicu vertikálne. Znížte hornú časť sedla na polovicu vertikálne, čo vám teraz poskytne štyri sedlové časti.
Váš králik je teraz krájaný a pripravený na varenie!
