Foto © elboricua.com
-
Spoznajte Cassava Root
Julio Ricco / Getty Images
Cassava root nie je v Spojených štátoch takou kulinárskou ingredienciou ako v niektorých iných krajinách, ale možno by ste ju mali lepšie poznať vo forme sušeného extraktu ako tapioka. Cassava korene majú orechovú, zemitú príchuť, ktorá sa dobre hodí do kuchýň, z ktorých pochádzajú hľuzy, vrátane rôznych karibských ostrovov, Južnej Ameriky, Afriky a častí Ázie.
Je dôležité si uvedomiť, že kasava by sa nemala jesť nikdy surová. Korene, šupy a listy obsahujú kyanogénne glukozidy, ktoré sú toxické. Sladká kasava je odroda, ktorá sa bežne predáva na domáce varenie v USA, a jej obsah kyanidu sa odstraňuje šúpaním a varením hľuzy. (Yuccas s chutnou chuťou produkuje až gram kyanidu na kilogram čerstvých koreňov. Tento druh cassava root musí byť namočený a uvarený niekoľko hodín, kým bude bezpečné jesť.)
Koreň je bezlepkový, zrnitý a orechový, čo z neho robí potenciálnu náhradu potravín pre alergikov. Pretože Američania nie sú zvyknutí vidieť celý koreň, ktorý je tiež známy ako yuca, je užitočné vedieť, ako vybrať, krájať a pripraviť koreň na varenie.
-
Výber koreňa
VOISIN / Getty Images
Keď nájdete korene yuky, vyberte tie, ktoré sú pevné a bez škvŕn alebo mäkkých škvŕn. Po otvorení by korene mali mať čistú čerstvú vôňu a zasnežený biely stred.
Najlepší spôsob, ako skontrolovať, či je koreň stále dobrý, je prerušiť koniec yuky. Ak má mäso čierne škvrny, čiary alebo akékoľvek sfarbenie, malo by sa zlikvidovať. Zhnité alebo rozpadajúce sa korene majú hnedé mäkké škvrny a hnusnú vôňu.
-
Lúpanie koreňa
Hector Rodriguez
Škrabka na zeleninu sa neodporúča na šúpanie yuky, pretože pokožka je veľmi hustá a zvyčajne pokrytá ochranným voskom. Nakoniec vám ublíži ruky a celý proces bude dosť frustrovaný. Namiesto toho použite ostrý nôž. Konce hľuzy odrežte, nakrájajte na segmenty s veľkosťou 2 až 3 palce a koreň postavte na jeho koniec. Zvisle rezajte hranami koreňa, až kým sa koža úplne neodlúpi. Koreňové kúsky postavte na koniec.
-
Krájanie koreňov
Hector Rodriguez
Lúpaný koreň nakrájajte na polovicu, aby ste odkryli drevité jadro. Ďalej rozrežte polovice yuky opäť pozdĺžne na polovicu, takže koreň je teraz rozštiepený na dlhé tyčinky s odhaleným jadrom.
-
Demontáž Woody Core
Hector Rodriguez
Odrežte vnútorný roh každého klinového yuca, aby ste odstránili drevité jadro a zlikvidujte ho. Kasava je teraz pripravená uvariť v recepte alebo v obchode na budúce použitie.
Aj keď môžete yuku najskôr uvariť a potom vybrať jadro, odporúčame pred varením jadro vybrať. Po pravde povedané, nemusíte odstraňovať jadro vôbec, ale potom ho budete musieť jesť, pretože to nie je chutné.
-
Ukladanie a varenie s Cassava
Obrázky Antonello / Moment / Getty
Lúpaná kasava sa môže uchovávať v chladničke pokrytej vodou až 4 dni alebo ju môžete niekoľko mesiacov zmraziť.
Škrobovú hľuzu môžete používať rovnakým spôsobom, ako by ste mohli pripraviť zemiaky - dusené, pečené, šťouchané, varené alebo pečené. Môžete ich tiež zmeniť na yuca chips, ktoré sa podobajú príprave a chuti ako zemiakové lupienky, ako aj yuca hranolky, ktoré sú rovnako chrumkavé a chutné ako hranolky. Najbežnejším karibským receptom na kasavu je kasavský chlieb. Yuca je tiež podstatnou zložkou v yuca con mojo, kubánskej miske z manioku s cesnakovou omáčkou.
