DigiPub / Getty Images
Manilské mušle sú chutné lastúrniky, ktoré sa klasicky pripravujú na cestoviny a polievky. Ale odkiaľ pochádzajú tieto mäkkýše a aké sú tipy na ich výber a prípravu na najlepší výsledok? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o manilských mušlích.
Odkiaľ pochádzajú Manila Clams?
V Severnej Amerike sa mušle Manila nachádzajú z Britskej Kolumbie v Kanade až do severnej Kalifornie. Nie sú však domorodci tejto oblasti. Manilské mušle boli náhodne zavedené do štátu Washington v 20. rokoch 20. storočia v zásielkach ustríc z Japonska.
Dnes sú Manilys vo veľkej miere - a udržateľne - chované na tichomorskom severozápade, väčšinou v štáte Washington a Britská Kolumbia. Na rozdiel od niektorých druhov chovu rýb predstavuje chov mušlí malé nebezpečenstvo pre životné prostredie, pretože mušle sú vyliahnuté v ohradách a potom žijú svoj život vo voľnej prírode.
Čo odlišuje Manilu Clams
Zo všetkých mušlí, ktoré môžete kúpiť, sú mušle Manila najsladšie a pravdepodobne najmenšie tvrdé mušle, ktoré nájdete na trhu. Vďaka svojej chuti je Manilas obľúbená medzi mnohými profesionálnymi kuchármi.
Manilské mušle sú ľahko spozorované vďaka svojim atraktívnym škrupinám a malej veľkosti. Športujú hlboké, široké pruhy farieb cez jemne vyvýšenú škrupinu, vďaka ktorej sú charakteristické. A zatiaľ čo mušle z Manily môžu žiť sedem až desať rokov a môžu sa zväčšiť na osem palcov, väčšina sa predáva vo veku od troch do štyroch rokov, keď sú zvyčajne menšie ako tri palce.
Vo voľnej prírode žijú mušle Manila spolu s mušľami z tichomorského Littlenecku, ktoré sa nesmú zamieňať s mušľami z východného Littlenecku. Aj keď sa môžu zdať podobné, je dôležité nemiešať rôzne druhy mušlí v rovnakom jedle, pokiaľ ich nevaríte osobitne. Manilské mušle potrebujú na otvorenie pary iba asi tri až päť minút, zatiaľ čo tichomorské oblasti vyžadujú 10 až 12 minút.
Ako variť manilské sviečky
Z hľadiska varenia je väčšina mušlí Manily dusená. Určite ich môžete zjesť na polovici škrupiny, ale z nejakého dôvodu to málokto robí. Chutia rovnako sladko ako východné quahogs, ktoré sa bežne jedia na pol škrupine, ale mušle z manily sú menej slané.
Spravidla spárujte Manilas s nejakým vyliečeným bravčovým mäsom, ako je slanina, pancetta, chorizo alebo niečo iné, čo je vyliečené a slané. Ak ich chcete zmiešať s inými morskými plodmi, vyskúšajte kraby, ostriežiky alebo platesy. Prečo? Všetci traja jedia manilské mušle vo voľnej prírode a kvôli tomu zdieľajú spojenie na tanieri.
Jedným z veľkých výhod je, že mušle z Manily nezlomia banku. Zvyčajne sa predávajú v librách a jedna tucet manilských mušlí je zdravou súčasťou hlavného jedla pre jednu osobu. Osobne? Mnoho ľudí môže kvôli svojej veľkosti zistiť, že môžu jesť viac ako tucet. Ak obsluhujete dav, je vždy lepšie mať príliš veľa, ako príliš málo, takže spravidla zvážte nákup desiatky pre každú osobu, pre ktorú budete variť, a navyše tucet pre dobrú mieru.
Jedna poznámka opatrnosť: Všetky mušle, ktoré po naparení neotvorili škrupiny, by sa mali hodiť. Je pravdepodobné, že zomreli skôr, ako ste ich kúpili, a ak ich budete jesť, môžu vás ochorieť.
