Obrázky Ozgur Coskun / Getty
Možno ste narazili na tieto rezance v miske predtým a jednoducho ste si neboli istí, čo sú alebo z čoho boli vyrobené. Tieto neuveriteľne univerzálne rezance sa nachádzajú v jedlách po celej Ázii a nachádzajú sa v jedlách od miešaných hranoliek, polievok, šalátov až po dezerty.
Cross-kultivované
Rezance z fazuľových nití sú známe aj ako čínske vermicelli, nite z bôbov, krištáľové rezance a sklenené rezance. Hoci sa tieto rezance bežne vyskytujú v čínskej kuchyni v horúcej omáčke z hrudiek a dokonca aj v žraločej plutvovej polievke, možno ich nájsť aj ako zmrzlinu v Indii a v thajskej kuchyni v pikantnom a kyslom šaláte z morských plodov.
V Kórei a Japonsku majú podobné rezance vyrobené zo zemiakového škrobu a majú mierne sladšiu chuť.
Ako sa to robí
Rezance z fazuľových nití sú vyrobené z mung fazule, ktorá sa vyrába z hláv klíčkov fazule. Niektoré sú vyrobené z mletej fazule mungovej a iné z múky fazuľovej múky. Typ mletej fazule je oveľa kvalitnejší a zdravší ako múka z múky, pretože múka z fazuľovej múčky zvyčajne ovplyvňuje čistotu a štruktúru rezancov.
použitie
Rezance z bôbových nití možno nájsť aj v iných tvaroch, ako sú listy, štvorcové rezy a tenké rezance. Rezance sú bez chuti, vďaka čomu je perfektným plátnom na zachytenie a pohltenie chutí jedla. Textúra sa môže pohybovať od dosť žuvacej po hladkú a jemnú v závislosti od toho, ako dlho bola namočená vo vode alebo uvarená v bujóne. Nájdete ich v rôznych tvaroch v sušenej podobe na supermarketoch.
príprava
Vo všeobecnosti musíte rezance z fazuľových nití namočiť do teplej vody 10 až 15 minút pred ich varením. Rezance potom vypustíte a použijete podľa receptu. Ak rezance z fazuľových vlákien vopred nenamočíte, nebudete ich môcť variť rovnomerne alebo rezance pohlcujú všetku tekutinu a polievku.
porcie
Ďalším populárnym spôsobom, ako slúžiť týmto rezancom, je ich smažiť v horúcom oleji. V tomto prípade by rezance nemali byť namočené alebo blanšírované ako prvé. Stačí ich pridať priamo do horúceho oleja a sledovať, ako nafukujú.
Najlepšia teplota na smaženie rezancov z fazuľových nití je okolo 170 až 180 ° C. Teplota oleja môžete otestovať vložením jednej malej časti rezancov do oleja. Ak rezance okamžite vzídu na povrchu oleja a olej okamžite bubliny, potom je olej v perfektnej teplote.
V každom prípade, či už sa smažíte na hlbokom alebo smaženom páne, rezanie rezance z bôbovej nite v priečnom smere vopred uľahčí ich spravovanie.
Zdravotné výhody
Mung fazuľa a rezance z fazuľových vlákien sú balené s množstvom minerálov a vitamínov:
- Mung fazuľa obsahuje vysoké množstvo rôznych živín vrátane mangánu, draslíka, horčíka, folátu, medi, zinku a rôznych vitamínov B. Jedlá rezance z fazuľových nití môžu pomôcť telu udržiavať a opravovať bunky v tele. Majú vysoký obsah antioxidantov a môžu pomôcť pri prevencii chronických chorôb.Mungové bôby a rezance z fazuľových vlákien sú dobrým zdrojom vápnika a fosforu, takže konzumné rezance z fazuľových vlákien vám môžu pomôcť mať silné kosti a zuby. Môže tiež pomôcť predchádzať zdravotným problémom súvisiacim so životným štýlom, ako je napríklad cukrovka. Vláknina nájdená v mungových bôboch môže napomáhať tráveniu.
