Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Špargľu môžete chrániť doma konzervovaním tlakom. Konzervovaný špargľa má jemnejšiu štruktúru ako čerstvo uvarená zelenina. Je však vynikajúca v pyré z čistého špargle alebo sa pridáva do quichov alebo omeliet.
Výhoda konzervovaného špargle namiesto zmrazenia špargle (ktorá lepšie zachováva textúru) spočíva v tom, že uzavreté poháre môžete skladovať pri izbovej teplote. To znamená, že ak dôjde k výpadku energie, nemusíte sa obávať, či je váš konzervovaný špargľa stále dobrý. To tiež šetrí miesto v mrazničke.
Budete musieť vyvíjať tlak bez špargle na bezpečnosť potravín, pretože ide o jedlo s nízkym obsahom kyselín. To vytvára vyššiu teplotu potrebnú na zabránenie riziku botulizmu. Na tento proces budete potrebovať konzervárne nádoby s kvartami, tesnenie pohárov a krúžky a tlakovú nádobu.
1. Pripravte špargľu
Prvým krokom je umývanie špargle.
Ďalej držte kopiju na oboch koncoch a ohnite ju. Zlomí sa presne v okamihu, keď sa stopka zmení z tvrdej na jemnú. Základná časť bez listov a špicatého hrotu v tvare stupnice je ťažká časť. Nebudete to konzervovať, ale nevyhadzujte to! Ošúpané, je to stále vynikajúca zelenina a je vhodná na výrobu špargľovej polievky.
Akonáhle ste zachytili všetky oštepy špargle a máte kopu ponuky, upravte ju tak, aby žiadna z nich nebola dlhšia ako šesť palcov.
2. Vložte konzervy
Položte čistú nádobu na konzervovanie kvartu na jej stranu. Zasuňte špargľu oštepy so širokým koncom dna smerom k spodnej časti nádoby. Je ľahšie dosiahnuť, aby sa kopije zarovnali rovno, ak takto vložíte nádobu do strán, čo vám umožní vložiť do každej nádoby viac špargle. Pokračujte v pridávaní oštepov, až kým nevytlačíte ešte jednu palcu. Oštepy sa počas spracovania mierne zmrštia a ich tesné zabalenie zaistí, že sa nevyplavia von z konzervačnej kvapaliny.
Do každej nádoby s kvartom môžete pridať jednu čajovú lyžičku. Uvedená soľ tu nie je konzervačným faktorom, ale zlepšuje chuť konečného produktu.
3. Pridajte konzervovanú tekutinu
Priveďte vodu do varu. Nalejte vriacu vodu do pohárov, aby ste zakryli špargľu. Oštepy špargle by mali byť úplne ponorené do vody, ale medzi povrchom kvapaliny a okrajmi pohárov musí byť najmenej jeden palec. Položte tesnenia a krúžky na poháre.
4. Tlak môže jar špargle
Je nevyhnutné, aby ste vyvíjali tlak na špargľu. Zeleninu nemôžete vylúpať vo vriacom vodnom kúpeli bez rizika botulizmu. Ale s tlakovým konzervovaním ste v bezpečí.
Poháre spracujte pri tlaku 10 libier počas 40 minút (11 libier s kanónom s číselníkom). Ak chcete kratšiu dobu spracovania, môžete orechy na špargle skrátiť kratšie a tlak na nich môže byť v koláči namiesto quartových pohárov iba 30 minút. Ak žijete vo vysokej nadmorskej výške, upravte tlak v konzervách.
