Smrek / Leah Maroney
-
Vďaka motýľu je Turecko ešte všestrannejšie
Smrek / Leah Maroney
Morčacie prsia sú samy osebe všestranným kúskom mäsa a naučenie sa motýľa a morčacieho prsníka rozširuje možnosti hydiny ešte viac. Technika motýľov znamená, že hrubý kúsok mäsa sa rozreže čiastočne na polovicu, takže vytvorí veľký, tenší kus. Potom sa môže buď restovať tak, ako je (bude sa variť rýchlejšie, ako nechať nedotknuté prsia) alebo sa preleje sviežou náplňou a stočí sa do rolády.
Motýľ morčacie je jednoduché urobiť, a akonáhle zvládnete, táto technika môže byť použitá na iné mäso, ako je kuracie a hovädzie mäso.
-
Odstráňte nadmernú pokožku a tuk
Smrek / Leah Maroney
Na motýľa začnite morčacie prsia bez kostí, vykostené. Mnohé z nich už sú zvinuté a zviazané alebo zabalené do sieťoviny; sieťovina a šnúrka sa musia odstrániť, ako aj vyskakovací teplomer, ak existuje.
Rozviňte prsia a položte ich na doštičku. Pomocou vykosťovacieho noža, úžitkového noža alebo rezacieho noža odrežte všetku zvyšnú kožu zasunutím čepele pod okraj kože a odtiahnutím, zatiaľ čo súčasne narezajte pozdĺž membrány, ktorá drží kožu na mäse.
-
Mäso nakrájajte
Smrek / Leah Maroney
Morčacie prsia otočte tak, aby strana pokožky smerovala nadol. Počnúc najužším koncom mäsa a držaním čepele noža rovnobežne s pracovným povrchom (možno budete musieť presunúť mäso k okraju vašej doštičky čo najbližšie k vám, aby sa vaše čeľuste nedotýkali vašich nožov. pracovný povrch), vodorovne nakrájajte asi v polovici hrúbky mäsa.
Pokračujte v rezaní čepeľou rovnobežne s pracovnou plochou a vytvorte dve rovnako silné vrstvy morky. Dbajte na to, aby ste neprirezali celé mäso a zastavili, keď ešte zostáva asi 3/4 palca mäsa.
-
Otvorte Turecko
Smrek / Leah Maroney
Teraz by ste mali mať možnosť otvoriť morku tak, aby ležala plocho, ako otvorená kniha, aby ste vytvorili rovnomerne hrubý veľký kus mäsa.
-
Libra mäsa
Smrek / Leah Maroney
V tomto okamihu môžete použiť mäsovú paličku na rozdrvenie hrubších kúskov tak, aby boli všetky zhruba rovnaké. Ak dávate prednosť, môžete položiť kúsok plastu na moriak pred búšením, aby sa palička udržala v čistote.
-
Rozložte výplň
Smrek / Leah Maroney
Aby sa morčacie prsia s motýľmi dostali do rolády, rozložte na morčaciu vrstvu rovnomernú výplň (napríklad tradičnú šalviu). Nerozširujte sa na okraj; inak dôjde k úniku časti výplne a bude vyzerať chaoticky. Ak používate náplň, ktorá bola uvarená, napríklad dusené šalotky, pred rozprestretím na mäso sa uistite, že vychladla na izbovú teplotu.
-
Roll the Roulade
Smrek / Leah Maroney
Od jedného konca začnite morčacie prsia pevne a pevne otáčať (ale nie tak pevne, aby sa náplň vytlačila). Ak chcete dlhšiu, tenšiu rolku alebo jednu z úzkych strán, ak chcete hustejšiu, ale kratšiu rolku, môžete začať rolku. Pokračujte vo valcovaní, až kým sa celá vec nezrolovať, potom otáčajte, až kým nie je šev na spodnej časti.
-
Kravata Roll
Smrek / Leah Maroney
Odrežte päť až šesť kusov kuchynského povrazu a zarovnajte ich v rade na pracovnom povrchu, vzdialenom asi 1 palec od seba, rovnobežne s okrajom pracovnej dosky. Valcovanú morku položte na šnúrku švom dole. Konce každého kusu dajte okolo moriaka a pevne ho zviažte, aby počas varenia držal kotúč k sebe. Orezať akékoľvek dlhé konce reťazcov. Alebo môžete urobiť tradičnú mäsovú pečienku.
Vaša morčacie roláda je teraz pripravená na varenie.
