istock
- Celkom: 2 hodiny
- Prep: 30 minút
- Cook: 90 minút
- Výťažok: 3 šálky
Tento recept na paradajkovú omáčku je zďaleka najlepší recept na paradajkovú omáčku, aký som kedy urobil. Omáčka môže byť trochu chmúrnejšia ako niektoré s pomerne veľkou prípravou, ale výsledky stoja za to, hustá robustná omáčka s hlbokou príchuťou.
Vďaka bohatosti hotovej omáčky je ideálna na mrazenie a omáčka vytvára vydatnú bázu pre polievky (iba pridaním dobrého vývaru), bez pridania, báječná omáčka na cestoviny, grilované mäso a ryby. Omáčka po dôkladnom preosiatí poskytne hodvábny paradajkový coulis, ktorý vytvorí sofistikovanejšiu omáčku, ako je uvedené vyššie.
Jedným z mojich obľúbených spôsobov, ako vyrobiť túto omáčku poslednú, je jej fľašu. Tak milé potom otvoriť jar v polovici zimy a byť pripomenutý letné slnko.
Tento recept je možné pripraviť z čerstvých paradajok, ale musí byť super čerstvý a chutný, pravdepodobne tie, ktoré nájdete na trhu v lete. Ak vaše paradajky nie sú také čerstvé alebo praskajúce vôňou leta, použite konzervované. Konzervované bude vždy uprednostňované pred čímkoľvek, čo je menej ako najlepšie.
prísady
- 1 stredne zelená stopka,
- 1 stredná mrkva, olúpaná
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1lb 10 oz / 750g čerstvých paradajok, zapečená koža, zhruba nasekaná na veľké kúsky (pozri poznámku vyššie)
- 1 šálka / veľká hrsť petržlenu
- 1 šálka / veľké hrsť listy bazalky
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice nesoleného masla
Kroky, ako to dosiahnuť
Tento recept na paradajkovú omáčku robí 1/2 libry / 700 g hotovej omáčky.
Zhromaždite prísady.
Nakrájajte zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak na malé kúsky (1/8 palca / 3 mm), približne všetky rovnako veľké.
Kusy paradajok alebo konzervované paradajky vložte do veľkej kastról.
Položte mrkvu, potom zeler, cibuľu, cesnak a nakoniec petržlenovú vňať a bazalku na vrch, potom olivový olej a varte 1, 5 hodiny, na miernom ohni s minimálnym miešaním alebo pretrepaním panvice, aby sa zabránilo prilepeniu. a ešte horšie horí.
Ak chcete skontrolovať, či je omáčka uvarená, otestujte kúsok mrkvy a skontrolujte, či je krehká. Ak nie variť trochu dlhšie. Ak je omáčka suchá, je v poriadku pridať trochu vody a kúsok olivového oleja.
Obsah dajte do mlynčeka na potraviny (alebo ak ho nepoužívate, ale nepoužívajte zmes, omáčka by mala byť hustá a dosť robustná a mali by ste mať možnosť vidieť drobné kúsky zeleniny vo vnútri hustá omáčka).
Pridajte maslo a ďalej redukujte, kým omáčka mierne nezhustne asi 10 minút. Nechajte vychladnúť.
Koncentrovanú omáčku zmrazte v malých dávkach
Môj najobľúbenejší recept používajúci túto omáčku je paradajkový koláč, ktorý ste urobili omáčkou väčšinu práce pre koláč.
Značky receptov:
- paradajková omáčka
- mrkva
- britský
- Leto
