Smrek
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 2 porcie
Hollandaise je fantastická omáčka na špargľu, vajcia Benedikt a mnoho ďalších pokrmov. Napriek tomu je typický recept pre jedného z dvoch ľudí priveľa a často vám zostane prebytočná omáčka. Na druhej strane tento recept robí iba dve porcie - ideálne pre intímne raňajky doma.
Hollandaise sa často považuje za jednu z piatich základných omáčok pri varení. Má kombináciu masla a citrónu, má však krémovú chuť. Je veľmi ľahké bičovať sa doma a rýchlo zistíte, že táto omáčka vyrobená zo zelenej škrabky je lepšia ako všetky balíčky, ktoré môžete získať na trhu. Ak môžete prevariť vodu, použiť metla a naliať prísady, môžete si vytvoriť svoj vlastný Hollandaise!
prísady
- 1 žĺtok
- 1 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy (v prípade potreby viac)
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 4 polievkové lyžice / 2 unce nesoleného masla (nakrájané na 8 kusov)
- 1 1/2 čajovej lyžičky vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Vyberte si malý hrniec a kovovú alebo žiaruvzdornú sklenenú misu, ktorá bezpečne zapadne do hornej časti nádoby. Do hrnca dajte 1/2 až 1 palec vody (len toľko, aby sa hladina vody nedotýkala spodnej časti misky, keď je nastavená na panvici.) Panvicu dajte na vysokú teplotu. Akonáhle sa varí, vypnite teplo, aby voda zostala holá.
Smrek
V miske rozšľahajte vaječný žĺtok, 1 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy, soli a bieleho korenia, až kým nebude zmes rovnomerne žltá a mierne zahustená.
Smrek
Vložte misku do misy a pomaly, ale nepretržite šľahajte, až kým zmes nezhustne. Nezabudnite rozšľahať všetky časti misky. Ak z misy začne vytekať para, mierne znížte teplo. (Poznámka: Pri vykonávaní tohto kroku nezabudnite na kuchynskú utierku držať bočné strany misky, pretože para z hrnca by mohla potenciálne spáliť vašu ruku.)
Smrek
Pridajte jeden kus masla a pokračujte v šľahaní, až kým sa maslo nezačlení.
Smrek
Potom pridajte ďalší kúsok masla. Opakujte, kým sa nezačlení celé maslo. Omáčka by mala byť hustá, hladká a lesklá.
Smrek
Rozšľahajte 1 1/2 čajovej lyžičky vody.
Smrek
Upravte korenie a podľa potreby pridajte viac citrónovej šťavy.
Vyberte panvicu z tepla. Ponechá horúcu vodu pol hodiny alebo viac, pokiaľ ju občas rozšľaháte.
Smrek
Ďalšou možnosťou je naliať omáčku do termosky alebo vzduchového hrnca, kým nie ste pripravení slúžiť.
Smrek
Pre ďalšie zdokonalenie namažte omáčku, aby ste odstránili malé kúsky koagulovaného proteínu. Jednoducho ju nalejte cez sitko do obslužnej nádoby.
Smrek
Podávajte podľa vlastného výberu raňajky vajec, dusenú zeleninu alebo biele mäso a užívajte si!
Používa sa na holandskú omáčku
Teraz, keď viete, aké ľahké je pripraviť Hollandaise, vyskúšajte to na jednom z týchto pokrmov.
Vajcia Benedikt a vajcia Florentín sú pre Hollandaise dve chutné použitia.
Na dusenú zeleninu, ako je špargľa a artičoky.
Na iných bielych mäsoch, ako je tento lahodný kurací recept.
Hollandaise môže byť trochu zložitejšia, ale tieto tri tipy vám pomôžu pripraviť skvelú omáčku.
Pred začiatkom omáčky nechajte vajce a maslo dosiahnuť izbovú teplotu.
Miešanie masla, keď je zmäknuté, ale neroztavené, chráni omáčku pred rozbitím.
Nakrájajte maslo na 8 rovnakých kusov a pripravte ich hneď vedľa sporáka. Pridajú sa do omáčky jeden po druhom a pri šľahaní.
Značky receptov:
- omáčka
- holandská omáčka
- raňajky
- americký
