gordana jovanovic / Getty Images
Slovo losos, akákoľvek rozmanitosť rýb rodov Salmo a Oncorhynchus, pochádza z latinského lososa , ktorý sa neskôr stal strednou angličtinou samounom . Mnoho kmeňov domorodých Američanov vo svojej strave veľmi záviselo od lososa.
Prví európski osadníci a lososová strava
Prví európski osadníci sa rýchlo unavili stravou bohatou na lososy, pričom mnohí z nich boli do zmluvy zapísaní doložku o obmedzení jedla lososa iba raz týždenne.
Losos bol hojný na východnom aj západnom pobreží Ameriky. Vody na severozápade sú obzvlášť bohaté na lososy, kde sú známe ako „ aljašské morky “. Na Havaji je to vysoko cenené jedlo Lomi Lomi.
Nová Anglicko začala konzervovať lososa v roku 1840 a prepravila ho po celej krajine do Kalifornie. V roku 1864 boli stoly otočené, pričom Kalifornia zásobovala na východ konzervovaným lososom. Vody na východe sa vylovili, takže dnes všetok losos atlantický pochádza z Kanady alebo Európy.
V severoamerických vodách je osem druhov lososa, päť v tichomorských vodách. Celosvetová komerčná produkcia lososa presahuje jednu miliardu libier ročne, pričom asi sedemdesiat percent pochádza z fariem chovu lososa akvakultúry.
História údeného lososa
Údený losos má rôzne formy, z ktorých najobľúbenejší je lox . Lox, ktorý sa prvýkrát objavil v angličtine v roku 1941, pochádza z jidišských lakov a pochádza z New Yorku. Medzi európskymi Židmi to nebolo známe a v Európe je stále vzácny.
Lox sa lieči v slanom náleve a je výhodne vyrobený z tichomorského lososa. Najobľúbenejšou položkou ponuky sú samozrejme tenké plátky lox na bagete so smotanovým syrom.
Nakladaný lox sa stal obľúbeným aj vďaka hotelu Concord v pohorí Catskill v New Yorku, ktorý prišiel s receptom v roku 1939.
