Jolanta Bochen / Getty Images
- Celkom: 40 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 10 minút
- Čas na odpočinok: 30 minút
- Výťažok: 48 pierogi (6 porcií)
Tento recept na cesto bez obsahu lepku vám umožní vychutnať si pierogi, aj keď odstraňujete lepok zo svojej stravy. Naplňte tieto pierogi obľúbenou náplňou bez lepku, ako je napríklad kapusta a huba.
Tento recept si vyžaduje komerčne dostupnú univerzálnu bezlepkovú múku bez použitia spojiva, ako je xantánová guma. Funguje to ako kúzlo, aj keď možno budete musieť hrať s množstvom múky a vody, ktorú používate. Výsledné cesto je trochu odvážne a husté, ale bije, že vôbec nemá pierogi.
Mnohé východoeurópske spoločenstvá majú spoločné knedle v tvare polmesiaca plné všetkého, od slaných až po sladké. Poliaci ich nazývajú pierogi, Ashkenazi Židia majú kreplach a knishes , Rusi majú pelmeni a piroshki a Ukrajinci ich nazývajú varenyky.
prísady
- 4 1/2 šálky univerzálnej bezlepkovej múky (plus viac, ak je cesto príliš vlhké na valcovanie)
- 1 veľké vajíčko
- 2 polievkové lyžice oleja
- 2 lyžičky soli
- 1 1/4 až 1 1/2 šálky vody (teplá)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vo veľkej mise alebo stojanovom mixéri kombinujte múku, vajce, olej, soľ a 1/4 šálky vody. Miešajte, kým sa dobre kombinuje. Ak je cesto príliš vlhké a lepkavé, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš silné, pridajte viac vody. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne mäkká, poddajná hmota.
Cesto zakryte plastovým obalom a nechajte ho pri izbovej teplote 30 minút. Alebo ho vložte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc.
Praste dva listy pergamenu z bezlepkovej múky. Cesto rozvaľkajte medzi listami pergamenu na hrúbku 1/16 palca.
Pomocou kruhovej frézy alebo skla s priemerom 3 palce nakrájajte kusy cesta. Pridajte polovicu svojej obľúbenej výplne na polovicu kruhu, preložte ju a okraje pritlačte k sebe. Naplnené kruhy cesta vložte na plech na pečenie potiahnutý pergamenmi a zakryte pierogi plastovým obalom, kým budete pokračovať v valcovaní, krájaní a plnení.
Priveďte do varu veľkú nádobu slanej vody. Mierne znížte teplo, aby bola voda tesne pod varom.
Kvapkajte asi 10 pierogi naraz do vody za stáleho miešania, aby sa nelepili na dno panvice. Keď plávajú na vrchol, varte ďalších 5 minút.
Na odstránenie pierogi na maslový tanier použite lyžičku alebo lyžicu s drážkou. Zahrejte pierogi v roztopenom masle a podávajte. Pierogi môžete zhnednúť na panvici, ak sa vám to páči, ale takto by sa mohli dostať príliš tvrdo.
Podávajte a užívajte si!
Variácia receptov
Mnoho bezlepkových receptov pierogi vyžaduje zmiešanie múky a ďasien, ako je xantán a guar, a ďalších spojív na zlepšenie elasticity a lepivosti cesta. Môžete experimentovať s použitím xantánovej gumy (1 čajová lyžička na šálku múky na cestoviny), aby sa produkt stal ľahším. V tomto prípade by to znamenalo pridanie 4 1/2 čajovej lyžičky xantánovej gumy do múky v tomto konkrétnom recepte.
6 najlepších služieb bezlepkovej dodávky jedlaZnačky receptov:
- bezlepkový
- predjedlo
- východoeurópsky
- späť do školy
