jax10289 / Getty Images
- Celkom: 60 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 50 minút
- Výťažok: 10 porcií
Tento recept chleba s vysokým obsahom bielkovín neobsahujúci lepok neobsahuje mlieko, sóju a fazuľu. Je to veľmi dobrý ranný toast a francúzsky toast.
Tento recept bol upravený z receptu, ktorý sa objavuje pri bezlepkovom pečení v Americkom kulinárskom inštitúte, Richardom J. Coppedge Jr., CMB, nazvaným „Vaječný chlieb“.
Poznámka: Droždný chlieb vyrobený z múčok s vysokým obsahom bielkovín absorbuje tekutiny ľahšie ako chlieb vyrobený z bezlepkovej bielej ryžovej múky, tapiokového škrobu a zemiakového škrobu. Opatrne sme pre tento chlieb pripravili recept na múku s vysokým obsahom bielkovín GF. Je neobvyklé, že obsahuje vaječný bielkovinový prášok, amarantovú múku a cirokovú múku spolu s bežnejšou bezlepkovou zmesou múky - biela ryžová múka, hnedá ryžová múka a tapiokový škrob.
Pri príprave tohto receptu sa neodporúča nahrádzať zmesi múky bez ryže a škrobu bezlepkové. Neobsahujú dostatok bielkovín. Napríklad by bolo ako používať tradičnú koláčovú múku v recepte na francúzsky chlieb, ktorý vyžaduje chliebovú múku, ktorá je v bielkovine vyššia ako koláčová múka.
Recepty chleba sú najnáročnejšie recepty bez lepku. Jedna náhrada tu a druhá môže úplne zmeniť, ako cesto absorbuje tekutiny, ako stúpa a nakoniec, ako dlho a pri akej teplote sa pečie.
prísady
- 3 šálky múky bez lepku a bez obsahu sóje (bez receptu) (recept vyššie)
- 1/3 šálky cukru
- 1 polievková lyžica instantného droždia
- 2 lyžičky guarovej gumy (alebo xantánovej gumy)
- 2 lyžičky soli
- 6 žĺtkov
- 1/3 šálky ľahkého olivového oleja
- 1 3/4 šálky klubovej sódy alebo šumivej minerálnej vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Namažte chlebovú panvicu s maslom. (Použili sme panvicu na pečenie 8, 5 x 4, 5)
Kombinujte suché prísady vo veľkej miešacej miske. Na dôkladné premiešanie použite veľkú metlu.
Ľahko rozšľahané vaječné žĺtky. Pridajte žĺtky olivový olej a pridajte k suchým prísadám.
Do misky pomaly pridajte sýtenú vodu a miešajte, kým sa nezmieša.
Pomocou elektrického mixéra na ruky alebo stojana porazte cesto na chlieb vysoko na 4 minúty. Zošrotujte špachtľou a misku prikryte navlhčenou utierkou alebo plastovým zábalom. Umiestnite na teplé miesto, aby ste stúpali približne 45 minút.
Predhrejte rúru na 325 F.
Miešajte cesto a nalejte do pripraveného bochníka. Namočte pružnú špachtľu do vody a rovnomerne ju zatlačte do panvice a vyhladte hornú časť bochníka.
Postavte bochník chleba, odkrytý na teplom mieste bez prievanu, aby sa zdvihol.
Keď je cesto asi 1 palec pod horným okrajom pekáča, vložte ho do predhriatej rúry.
Pečieme chlieb 50 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota na teplomeri s okamžitými údajmi nezaznamená 200 F.
Pred krájaním na plátky vyberte chlieb z panvice a vychladnite na stojane.
Pripomenutie: Vždy sa uistite, že vaše pracovné povrchy, riad, panvice a náradie neobsahujú lepok. Vždy si prečítajte štítky produktu. Výrobcovia môžu zmeniť zloženie produktu bez predchádzajúceho upozornenia. V prípade pochybností nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa skontaktujete s výrobcom, aby ste si overili, že výrobok neobsahuje lepok.
Značky receptov:
- bezlepkový
- príloha
- americký
- späť do školy
