Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Zemiaky tvoria veľkú časť nemeckej kulinárskej kultúry, aj keď sa na nemeckom stole neobjavili až v roku 1716. Ich najskorší príchod bol o polovicu storočia skôr v Bavorsku, ale považovali sa za jedovaté, takže roľníci by „ neprijímajte ich, až kým ich Karl V nenariadi, aby pestovali a jedli zemiaky alebo aby si nechali odrezať nosy.
Každá krajina má svoje vlastné špecifické odrody zemiakov, ktoré sú veľmi populárne a dobre rastú vo svojej klíme. Existujú tiež obavy týkajúce sa rôznych škvŕn a iných chorôb zemiakov, ktoré sťažujú rozširovanie odrôd zemiakov cez hranice. Pridajte k tomu skutočnosť, že v Nemecku sa musia zaregistrovať nové odrody zemiakov, aby sa tam pestovali, a registrujúci potom majú výhradnú 30-ročnú licenciu na predaj svojich sadivových zemiakov a chápete, prečo nemecké zemiaky nemožno nájsť v štáty. Severná Amerika má niektoré veľmi pekné odrody a najmä na farmárskych trhoch by ste mali byť schopní nájsť niektoré špeciality mimo obchodu s potravinami, ktoré majú vlastnosti, ktoré chcete na varenie.
Druhy zemiakov
Podľa zákona sa od nemeckých potravín vyžaduje, aby uviedli, odkiaľ pochádzajú jednotlivé druhy plodín (Izrael, Španielsko atď.), A odporúča sa, aby uviedli presnú odrodu zeleniny. Naproti tomu v USA sa uvádza iba všeobecný názov (žlté zemiaky, červené zemiaky) a často nie je známy pôvod. Pridajte k tomu skutočnosť, že existujú stovky odrôd zemiakov, z ktorých niektoré majú príjemné vlastnosti, zatiaľ čo iné sa vyrábajú lepšie hromadne a majú malú chuť a všetky vyzerajú rovnako.
Nemecké obchody označujú zemiaky, či ide o festkochend , vorwiegend festkochend alebo mehlig kochend , ktoré v poradí označujeme ako voskové, stredné alebo predovšetkým voskové a múčne alebo škrobové.
Festkochend (Waxy) - Ide o zemiaky s nízkym obsahom škrobu, ktoré po varení dobre drží. Sú vhodné pre šaláty, slané zemiaky, klobásky alebo vyprážané zemiaky a hrnce a polievky.
V Nemecku sú odrody, ktoré môžete vidieť, pomenované Cilena, Linda, Nicola, atď. V USA sú voskovitými druhmi väčšinou červené zemiaky vrátane náprstníka, červeného La Sota a Klondike Rose. Prstence sú tiež voskovité. Vyskúšajte voskové odrody v horúcom nemeckom zemiakovom šaláte so slaninou alebo zemiakovým šalátom Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (primárne voskovitý) alebo stredná hladina škrobu - to sú vaši všadeprítomní koní a dokážu sa dobre pripraviť na šťouchané jedlá, ako aj na gratinovaných alebo zemiakových šalátoch. V USA sem patria odrody žltej a bielej dužiny, ako napríklad Yukon Gold, Cascade, White Rose a Yellow Finn. V Nemecku môžete vidieť Christu, Granolu alebo Lauru. Experimentácia vás privedie k vašim obľúbeným odrodám pre každý recept. Toto je najobľúbenejšia odroda v Nemecku, pretože ich môžete použiť takmer v každom recepte. ako napríklad v batkartoffeln alebo nemeckých zemiakových plackách.
Mehlig Kochend (múčna alebo škrobová) - tieto zemiaky ľahko upečú ľahké a našuchorené, rozdrvené kaše a pyré a rozpadnú sa v polievkach, aby získali vývar. Hlavným zemiakom v USA je červenkastá a jeho potomkovia. Modré zemiaky sú tiež škrobové a môžu sa s úspechom pečiť alebo variť v mikrovlnnej rúre. V Nemecku sa tieto zemiaky používajú aj v zemiakových knedlíkoch a zahŕňajú odrody ako Adretta a Likaria. Vyskúšajte škrobové druhy v domácich nemeckých zemiakových knedlích alebo v šupke.
Frühkartoffeln (nové zemiaky) - tieto môže byť ktorýkoľvek z troch druhov zemiakov na varenie. Zozbierajú sa a predávajú bez skladovania kože na uskladnenie. V Nemecku sa považujú za veľkú pochúťku, ktorá sa podáva v pančuchách s maslom a kôprom. Sú k dispozícii od mája do augusta a väčšinou sa pestujú v teplých krajinách ako Egypt a Španielsko. Zvyčajne nelúpate nové zemiaky, ale namiesto toho ich drhnete a jete kožu.
Ako uvariť zemiaky
Nemecké varenie zvyčajne predpisuje zemiaky, ktoré sa majú variť celé, potom ošúpané. V Severnej Amerike to nie je vždy praktické, pretože zemiaky nakupované v obchode sú zvyčajne niekoľkokrát väčšie ako nemecké odrody (regionálne preferencie) a vďaka mechanizovanému zberu a dlhodobému skladovaniu vznikne veľa zemiakov s veľkými sivými a čiernymi škvrnami, ktoré sa musia odstrániť. V supermarketoch je tiež ťažké vedieť, či sa zemiaky postriekali pesticídmi alebo inými chemikáliami dlhšiu dobu použiteľnosti. Nemecké nariadenia o potravinách musia špecifikovať, či boli zemiaky ošetrené akýmkoľvek spôsobom, vrátane žiarenia, aby sa predĺžila trvanlivosť.
Jedným zo spôsobov, ako nájsť zemiaky, ktoré môžete celé variť a použiť v nemeckých receptoch, je nakupovať na farmárskych trhoch a v luxusných obchodoch s potravinami, ktoré ponúkajú väčšiu rozmanitosť plodín. Ďalším spôsobom je pestovať niekoľko rastlín zemiakov vo vašej záhrade a užiť si úrodu niekoľko týždňov na jeseň. Pestovanie zemiakov nie je také ťažké, pokiaľ pravidelne udržiavate zalievanie rastlín.
