Mariha-kuchyňa / Getty Images
- Celkom: 45 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 6 porcií (6 porcií)
Tento recept na zemiakový šalát s nakladaným sleďom je tradičný nemecko-rakúsky recept na pôstne obdobie, najmä v stredu popol.
Tento rakúsky recept súvisí so severonemeckými receptami a hoci je to studený šalát, konzumuje sa hlavne v chladných zimných mesiacoch.
Je neobvyklé, že tento recept by vznikol v Rakúsku, pretože sleď je atlantická ryba a Rakúsko nie je blízko mora, vnútrozemské, ako je to v strednej Európe. Ale pretože rybári morili sleďa na palube ich lodí, zachovali sa a stali sa často obchodovanou položkou zo severného Nemecka.
prísady
- 1 1/2 libry voskovitých zemiakov (varené v ich buničinách a chladené: háčik alebo Yukon Gold sú dobrou voľbou)
- 3 uhorky (odvodnené a nasekané)
- 10 kapary (odvodnené a mleté)
- 1 (14-uncová) nádoba nakladaného sleďa (opláchnutá, suchá na plátky a nasekaná na kúsky po 1 palec)
- 1 šálka konzervovaných bielych fazúľ (vypustená a opláchnutá: asi polovica 14-uncovej plechovky)
- 1 šálka nakrájanej cibule (asi 1 médium)
- 1 šálka kyslej smotany
- 3 až 4 polievkové lyžice bieleho octu
- 2 polievkové lyžice oleja
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky korenia
- 1/4 čajovej lyžičky cukru
- 1/2 šálky reďkovky (na ozdobu)
- 1/4 šálky čerstvého kôpru (nasekané, na ozdobu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Ochladené zemiaky olúpame a nakrájame na veľkú misku. Pridajte 3 nakrájané uhorky a 10 mletých kaparí, nakrájané sleďa, 1 šálku opláchnutú a vypustenú konzervovanú fazuľu a 1 šálku nakrájanú cibuľu. Dobre premiešajte a odložte stranou.
V malej miske zmiešajte zálievkové prísady kombináciou 1 šálky kyslej smotany, 3 až 4 polievkových lyžíc bieleho octu a 2 polievkových lyžíc oleja. Dochutíme, dôkladne premiešame.
Nalejte dresing na zmes zemiakov a sleďov a opatrne ich zložte, aby zemiaky zostali nedotknuté. Chladom prikryte najmenej 2 hodiny. Pred podávaním ozdobte reďkovkami a / alebo nasekaným kôprom.
Sleď v Nemecku
Sleď je hrdý na miesto v nemeckej kuchyni. Najčastejšie sa solí a / alebo nakladá a slúži ako sleď Matjes alebo Bismark. Každý región Nemecka má svoje recepty, ktoré túto rybu zvýrazňujú. Slede sa delia na niekoľko rôznych typov v závislosti od ročného obdobia a životného cyklu rýb.
Spolu s Matjesom a Bismarkom sú Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe a sme si istí ešte pár. Sme si tiež istí, že väčšina Nemcov ich dokáže rozoznať len tým, že sa na ne pozrie.
Údené alebo nakladané slede sú bežné pouličné jedlo. Ľudia si vyberajú ten, ktorý sa im páči, z barelu (v prípade nakladaného sleďa) alebo stola predávajúceho, držia ho za chvostom nad ich ústami a hltajú ich v tom, čo vyzerá ako jedno sústo.
Značky receptov:
- zemiak
- príloha
- Nemec
- mardi gras
