Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Celkom: 25 hodín
- Príprava: 24 hodín 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4-6 porcií ako predjedlo
„Bacalao“ alebo treska soľná je v španielskych potravinách veľmi populárna a je skutočne chutná a univerzálna. Tieto malé rybie gule sú ľahké, našuchorené a prakticky sa topia v ústach. Podávajte s omáčkou „alioli“ (cesnakovou majonézou) a / alebo sofritom (paradajková omáčka) pre jedinečný a chutný predjedlo.
prísady
- 1 libra soľnej tresky
- 2 zemiaky
- 1 až 1 1/4 šálky mlieka
- 6 zelenej cibule
- 2 - 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1 lyžica citrónovej šťavy (šťava z 1/2 citróna)
- 2 vajcia
- 1/4 šálky múky (na povrchovú úpravu)
- 1 šálka strúhanky
- olivový olej na vyprážanie
- Slaná soľ (alebo podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Opláchnite soľnú tresku pod studenou vodou, aby ste z vonkajšej strany odstránili všetku upečenú soľ.
Rezaná treska na malé kúsky - asi 1 až 1, 5 palca. To pomôže treske absorbovať vodu.
Rybu vložte do pohára na pečenie a zakryte vodou. Vložte do chladničky a namočte najmenej 24 hodín, 2-3 krát vymeňte vodu.
Vylejte vodu a vložte ryby do cedníka, opláchnite kúsky rýb pod kohútik. Nechajte odkvapkať 5 minút, potom osušte papierovou utierkou a položte na tanier.
Zemiaky varíme na koži až do varenia (mäkké a jemné). Bežte až do studenej vody a keď je dosť chladná na dotyk, olúpajte. Zemiaky nakrájame na kúsky a rozdrvíme vidličkou vo veľkej miešacej miske. Zrušil.
Zelené cibule jemne nasekajte. Zohrejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja vo veľkej panvici a polovicu cibule opečte. Pridajte mlieko a teplo. Pridajte tresku a varte na nízkej teplote približne 10 minút. Vyberte panvicu zo sporáka a pomocou vidlice rozdeľte ryby na malé vločky. Odstráňte kosti.
Pridajte zmes tresky na šťouchané zemiaky a premiešajte. Pridajte zvyšok cibule, petržlenu a muškátového orecha. Pokvapkáme v 1-2 polievkovej lyžici olivového oleja a podľa chuti pridáme citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte.
Porazte 1 vajíčko v malej miske. Zamiešajte do zmesi tresky a zemiakov, potom nechajte vychladnúť, kým zmes nezmizne - asi 30 minút.
Porazte 1 vajce. Rozmiešajte strúhanku a múku spolu v malej miske.
Odstráňte zmes tresky z chladničky a vytvarujte ju do gúľ, potom ju mierne sploštite.
Do veľkej panvice nalejte 1/2 palcový olivový olej a zohrejte.
Keď je olej dosť horúci, nakláňajte každú guľu do strúhankovej zmesi a ponorte do rozbitého vajíčka. Smažte na stredne vysokej teplote, až do zlate. Potom otočte.
Vyberte gule z misky a vypustite ich na papierovú utierku.
Pokiaľ je to potrebné, podávajte tresky z tresky so sofritom (paradajková omáčka) alebo alioli , španielskou cesnakovou majonézou - alebo podávajte s oboma omáčkami!
Recepty pre Sofrito a Alioli
Sofrito - paradajková omáčka
Alioli - Cesnaková majonéza
Značky receptov:
- Zemiak
- predjedlo
- španielsky
- Vianoce
