Dave G Kelly / Getty Images
Kyslá kapusta, bobule borievky a bravčové mäso? Mohlo by sa vám odpustiť, že to znie ako skvelé nemecké jedlo. No, je to tak, ale pozrite sa bližšie; v skutočnosti je to kuchyňa severovýchodného Francúzska, nie milión kilometrov od Nemecka, a teda kultúrny vplyv. Potraviny z Alsaska Lorraine sa považujú za jedny z najlepších potravín vo Francúzsku bez ohľadu na ich pôvod.
Ilustrácia: Jie En Lee. © Smrek, 2019
Kultúrne vplyvy
Oblasť Alsaska Lotrinsko sa prepadla tam a späť medzi Nemeckom a Francúzskom, z ktorých každá vládla niekoľko storočí. Postupom času sa prejavil vplyv Nemecka na tradičné francúzske jedlá, ale práve fúzia týchto dvoch kultúr, ktoré sú tak kultúrne odlišné, viedla k dnešnej vynikajúcej kuchyni.
Alsaďania a Lorrainers sa stali majstrami morenia, fajčenia mäsa a balenia klobás. Kladú veľký dôraz na dokonalú kvalitu svojich rustikálnych potravín.
Nemecké príchute
Tradičné nemecké ingrediencie marinovaného mäsa a zeleniny sú dusené, aby sa z chutnej a sviežej Baeckeoffe stala chutná. Robustná klobása a nakladaná kapusta (kyslá kapusta alebo choucroute ) sa spoja, aby sa vyrobil choucroute Alsacienne. Nemecký vplyv sa prejavuje dokonca aj v chuti miestneho vína, ktorého komplikovanosť je veľmi podobná klasickým Rhines. Ďalším obľúbeným a teraz nájdeným po celom Francúzsku je Flamme Kuchen alebo Tarte Flamme, ako je známe.
Slávne jedlá
Za Francúzskom a Nemeckom sú známe dve miestne jedlá:
- Alsaská kulinárska požiadavka na slávu je foie gras, ľahká, svieža paštéta z kačice alebo husacej pečene. Jedlo je teraz kontroverzné v mnohých krajinách najmä kvôli šľachteniu a násilnému kŕmeniu kačíc a husí potrebných na výrobu paštéty. V komerčnej produkcii sú vtáky klietky a často sú kŕmené silou počas celej sezóny žalúdočnej sondy . V londýnskej provincii Alsasko mnohé farmy stále vyrábajú pečeňovú múčku pomocou svojich vlastných hus a kačíc a ich spôsoby kŕmenia sú jemnejšie a humánnejšie ako reklama. Ďalším známym pokrmom je Quiche Lorraine, bohaté vaječné a šunkové otvorené koláčiky, ktoré pochádzajú od Lorrainers. Syr Munster-Gerome pochádza z oboch oblastí regiónu a najlepšie sa prejavuje jednoduchou prezentáciou en robe des champs (zemiaky varené na koži) a semená rasce na boku.
