Gusto Images / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 30 minút
- Výnos: Podáva 4 až 6 osôb
Ryba Makhani je presne to, čo jej názov napovedá - ryba v lahodnej, hustej, mierne zhnitej a veľmi krémovej omáčke! Ryby Makani si môžete pripraviť s takmer akýmikoľvek rybami, ale najlepšie chutí s rybou, ktorá má pevnú bielu dužinu a jemnú chuť. Rybu môžete tiež nahradiť krevetami.
V Indii je veľa ľudí vegetariánov, ale stále jedia ryby. To je pre nich perfektné jedlo! Ryby Makhani podávajte na posteli varenej ryže s dlhými zrnami ako basmati. Ešte lepšie je, keď ho spojíte s Kaali Daal, Naanom a šalátom na plné a veľmi uspokojivé jedlo!
prísady
- 1 kg rybej filé (akákoľvek ryba s pevným bielym mäsom) odstránená koža, nakrájaná na 2 'kúsky
- Najskôr morte ryby:
- Šťava z 1 limetky
- Soľ podľa chuti
- 1 čajová lyžička červeného chilli (upravte podľa chuti)
- Potom pridajte:
- 6 klinčekov
- 8 až 10 korení
- 1-palcová tyčinka škorice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semená 3 až 4 strukov kardamónu
- 1 šálka čerstvého jogurtu (nesmie byť kyslá)
- Pre omáčku:
- 3 lyžice rastlinného oleja / repky olejnej / slnečnicového oleja na varenie
- 2 cibule nakrájané
- 2 lyžičky cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvoru
- 2 lyžičky koriandra v prášku
- 1 lyžička rasce
- 1/4 lyžičky turmerického prášku
- 400g / 14-unca nakrájaných paradajok, polovica z nich rozdrvená na hladkú pastu v kuchynskom robote, druhá polovica ponechaná celá
- 1/2 litra rýb
- 2 lyžice kasuri methi (sušené listy senovky gréckej)
- 3 lyžice neroztaveného mäkkého masla
- Soľ podľa chuti
- Koriander odchádza ozdobiť
Kroky, ako to dosiahnuť
Rybu, limetkovú šťavu, soľ a červený chilli prášok zmiešajte vo veľkej nekovovej miske. Zakryte a nechajte marinovať 1 hodinu.
Vyhrievajte plochú panvicu alebo panvicu na miernom ohni a jemne pečte (často miešajte) klinčeky, korenie, škoricu, bobkové listy a mandle, kým mierne stmavnú. Ochlaďte a pridajte semená kardamónu. Teraz mletie na hrubý prášok v čistej a suchej mlynčke na kávu.
Zmiešajte jogurt, nad celým korením, koriandrom, rascom a kurkumou v prášku a pridajte ich do rýb. Nechajte ju marinovať ďalšiu hodinu.
Olej zahrievajte v hlbokej panvici na miernom ohni. Keď je horúco, pridajte cibuľu. Vyprážajte do bledo zlatohnedej farby a potom pridajte zázvor a cesnakové pasty. Fry na minútu.
Pridajte iba rybu zo zmesi korenie a ryby a opražte do zapečatenia (ryby sa stanú nepriehľadnými a dužina bude mať ružovú až belavú farbu). Miešajte veľmi jemne.
Teraz pridajte do rýb paradajkovú pastu a nakrájané paradajky, rybie zásoby, kasuri methi a zostávajúcu časť zmesi jogurtov a korenín.
Varte, až kým ryba nebude jemná a kým sa omáčka nezníži na polovicu svojho pôvodného objemu. Občas veľmi jemne premiešajte, aby sa ryby nerozpadli.
Maslo rozpustíme v ďalšej malej panvici a potom ju nalejeme na ryby. Ozdobte koriandrovými listami a podávajte s Naanom, Kaali Daal a šalátom.
Tip: Pre autentickú a tradičnú varenú uhlie: Keď je ryba uvarená, pripravte si malú misku s hliníkovou fóliou a položte ju na vrch kari (na nej „plávajúca“). Vyhrievajte briketu s aktívnym uhlím na otvorenom ohni, až kým nezačne horieť, a uhlie jemne vložte do hliníkovej fólie. Miska ihneď zakryte. Odstráňte kryt tesne pred podaním, zlikvidujte fóliovú misku a uhlie a podávajte. Kari bude naplnená krásnou príchuťou dymu!
Značky receptov:
- ryby
- večera
- indický
- rodinná večera
