svetikd / Getty Images
Tuk má veľa funkcií pri varení a pečení, ale pre niektorých môže byť potrebné, aby niektoré znížili obsah tuku v recepte. Dôsledným experimentovaním dietetov na celom svete sa objavilo veľa možností nahradenia tuku.
Aj keď konečný produkt po výmene tuku nie je nikdy úplne rovnaký, veľa tukových náhrad produkuje chutné a vlhké konečné produkty. Okrem nižšieho obsahu tuku veľa prísad používaných na nahradenie tukov pridáva viac vlákniny, vitamínov, minerálov a bielkovín. Tieto beztukové alebo nízkotučné prísady používajte ako náhradu za tuk v nasledujúcom recepte!
Čistené ovocie alebo zelenina
Mnohé ovocie a zelenina obsahujú pektín, ktorý pôsobí podobne ako tuk, aby „skrátil“ alebo krášlil pečivo. Nesladené jablká, šťouchané banány, pyré zo sušených sliviek alebo konzervované tekvicové pyré fungujú najlepšie ako náhrada tuku. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak nahradíte polovicu tuku v recepte rovnakým objemom čisteného ovocia alebo zeleniny. Môžete nahradiť až 100% tuku, hoci to môže spôsobiť väčšie zmeny v štruktúre a chuti.
jogurt
Nízkotučné alebo beztukové jogurty môžu do pečeného tovaru pridať a udržiavať vlhkosť podobne ako tuky. Napätý alebo grécky jogurt funguje najlepšie vďaka svojmu nízkemu obsahu vlhkosti. Ak je k dispozícii iba konvenčný jogurt, znížte množstvo iných tekutých prísad, aby ste kompenzovali pridanú vlhkosť v jogurte. Pri nahradení tuku tukom používajte obyčajný nesladený jogurt. Nahraďte rovnaký objem jogurtu tukom, ktorý sa vyžaduje v recepte.
Ricotta alebo tvarohový syr
Nízkotučné alebo beztukové ricotta a tvaroh môžu byť použité ako náhrada tuku rovnako ako jogurt. Nahraďte tuk v recepte rovnakým objemom ricoty alebo tvarohu. Syry s nízkym obsahom tuku majú tendenciu fungovať lepšie ako ich náprotivky bez tuku.
Ľanové semeno
Rozpustné vlákno v mletej ľanovej (alebo „mletej“) ľanovej semene absorbuje vlhkosť a vytvára gél, ktorý udržuje vlhkosť a udržuje pečený tovar mäkký a vlhký. Ak chcete použiť ľanové semeno ako náhradu tuku, pridajte 3 lyžice. ľanového semena plus 1 polievková lyžica. vody na každých 1 polievkovú lyžicu. tuku alebo oleja vyžadovaného v recepte.
Tip
- V recepte nikdy nenahrádzajte nízkotučné margarínové nátierky za maslo alebo masť. Tieto nátierky obsahujú vysoké množstvo vody, ktorá pri topení bude vytiecť, čo vedie k hustému a hustému konečnému produktu.
