Obrazy Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Celkom: 60 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: Podáva 8 až 10
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 856 | kalórií |
| 14g | tuk |
| 84g | sacharidy |
| 94g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Podávanie: Podáva 8 až 10 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 856 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 14 g | 18% |
| Nasýtený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 486 mg | 162% |
| Sodík 2481 mg | 108% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 84 g | 31% |
| Vláknina 5g | 17% |
| Proteín 94g | |
| Vápnik 271 mg | 21% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Spolu s menudom, puchero a fabada je paella jedným z najobľúbenejších jedál zo španielskeho koloniálneho dedičstva, ktoré sa spájajú so zvláštnymi príležitosťami. V priebehu storočí sa paella na Filipínach vyvinula v nespočetné množstvo verzií - od mimoriadne mäsitých až po bezmäsité až po čierne (sfarbené chobotnicami) až po regionálne variácie, ktoré namiesto tradičnej stredozrnnej ryže používajú lepkavú ryžu. Obľúbená je však morská paella s veľkorysým množstvom veľkých kreviet, mušlí, mušlí a príležitostne krabov.
Všetko o Paella
Tradične sa paella varí vonku cez živý oheň alebo uhlie, ktoré dáva miske úžasný dymový podtón. Tradičná je aj panva paella - široká, plytká a nepokrytá. Ak nie je možné vonkajšie varenie možné, varte paellu na plynovom sporáku. Pre tých, ktorí nemajú panvicu, použite akúkoľvek širokú a plytkú panvicu.
Pre vývar z morských živočíchov v zozname ingrediencií jednoducho uvarte rybie hlavy a kosti vo vode a potom sceďte. Kuracie vývar je prijateľnou alternatívou.
Zatiaľ čo väčšina receptov paella zo Severnej Ameriky používa škrupiny kreviet, je najlepšie zachovať neporušené hlavy, škrupiny a chvosty garnátov, pretože v nich je veľká príchuť kreviet. Možno budete chcieť odrezať štrbinu dozadu kreviet, aby ste odkryli a odstránili čiernu niť (tráviaci systém), ktorá prechádza celou dĺžkou tela zvieraťa.
prísady
- Mušle s hmotnosťou 2, 2 kilogramov (1 kilogram)
- 2 libry (1 kilogram) mušle
- 4, 2 kg (2 kg) stredne veľké až veľké krevety
- 1 veľká žltá cibuľa
- 2 veľké paradajky
- 4 až 6 papriky
- 1 lyžička šafranu
- 6 šálok vývar z morských plodov
- 1/4 šálky olivového oleja
- 4 šálky strednezrnnej ryže (pozri návod na výber ryže)
- Slaná soľ (alebo podľa chuti)
- Pepřová paprika (alebo podľa chuti)
- 3 citróny
- 1 šálka sladkého hrášku
Kroky, ako to dosiahnuť
Opláchnite slávky a mušle. Škrupiny očistite pomocou tvrdej kefy. Vložte do samostatných veľkých misiek, zakryte vodou a vložte do chladničky. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Možno budete musieť niekoľkokrát zmeniť vodu z mušlí, ak sú mušle dosť piesočné.
Zastrihnite antény kreviet.
Niekoľkokrát odtok a oplachovanie mušlí a mušlí. Vytiahnite brady mušlí.
Nakrájajte cibuľu.
Paradajky rozdeľte na polovicu a vytlačte semená. Rošt používajte najväčšie otvory strúhadla na strúhanie.
Polovicu papriky rozdeľte na polovicu a odstráňte semená. Kockové korenie nakrájame na kocky.
Zahrejte pol šálky morského vývaru. Posypte šafranom cez horúci vývar.
Položte panvicu na stredne vysokú teplotu. Nalejte olivový olej. Použite drevenú špachtľu na rozprestretie oleja po celej spodnej časti panvice.
Nakrájanú cibuľu a nastrúhané paradajky restujte tak, aby kúsky cibule neboli priehľadné. Pridajte ryžu. Miešajte, aby sa každé zrno potiahlo olejom.
Nalejte vývar z morských plodov a šafran s jeho namáčacou kvapalinou. Dochutíme soľou a korením. Mieša sa a potom sa nechá desať minút variť.
Nastrúhajte chuť jedného citróna. Dva ďalšie citróny nakrájajte na kliny alebo plátky.
Citrónovú kôru, kockové papriky, keksy, krevetky, mušle a mušle rozotrite na ryži. Varte ďalších desať minút.
Vyberte panvicu z tepla. Voľne prikryte veľkou fóliou a nechajte 10 minút odpočívať. Na uvarenú paellu vytlačte jeden citrón (ten bez kôry).
Podávajte s citrónovými klinmi alebo plátkami na boku.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- španielsky
- Vianoce
