Smrek
- Celkom: 110 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 90 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 525 | kalórií |
| 21g | tuk |
| 74g | sacharidy |
| 16g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 525 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 27% |
| Nasýtený tuk 7g | 33% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 1425 mg | 62% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 74 g | 27% |
| Vláknina 10g | 37% |
| Proteín 16g | |
| Vápnik 260 mg | 20% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Krtek (vyslovovaný v dvoch slabikách, MOE-lay), je typická mexická čili omáčka s pôvodom v predhispánskom období. Existuje v nespočetných verziách po celej krajine, ktoré sa líšia farbou, konzistenciou, zložkami a použitím podľa regionálnych preferencií a rodinnej tradície. Väčšina z nich však začína niektorými bežnými menovateľmi: zmesou papriky chile, paradajkami alebo tomatillom, ovocím alebo iným sladkým prvkom, orechmi alebo semenami, často ale nie vždy čokoládou, a zmesou korenín (zvyčajne tajných!).
Tradičné spôsoby varenia si vyžadujú mletie každej prísady samo o sebe v molcajete (trecej miske a paličke ), mixér však túto prácu zvládne dobre. Krtek najčastejšie sprevádza kuracie alebo morčacie mäso, ale môžete ho naložiť aj na pražené alebo vytiahnuté bravčové mäso. Zostatok krtkovej omáčky vytvára vynikajúce enchilady alebo korenie na ryžu, vajcia a iné pokrmy.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 1/4 šálky bravčovej sadla
- 1 cibuľa (olúpaná a nakrájaná na plátky)
- 8 strúčikov cesnaku
- 3 paradajky (pražené a lúpané)
- 1/4 šálky arašidov (nesolené alebo nesladené arašidové maslo)
- 1 lyžica mexického oregana (sušené a drvené)
- 1 škorica (rozdelená na malé kúsky)
- 1/4 semien anízu čajovej lyžičky
- 3 korenie (celé)
- 1/4 čajovej lyžičky tymianu
- 1 klinček (celý)
- 1 čajová lyžička kakaového prášku
- 12 guajillo chiles (namočených v horúcej vode, stiahnuté z kože, stoniek a nasadených na semená)
- 1/4 šálky hrozienok (namočených vo vode na zjemnenie)
- 1/4 šálky pripravenej masy (surové kukuričné tortilla cesto)
- 4 šálky kuracieho vývaru
- Obloha: opekané sezamové semienka
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Sádlo vo veľkej panvici zohrejte na stredne nízke až stredné teplo.
Smrek
Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým cibuľa nezačne priesvitná, asi 8 až 10 minút. Nechcete, aby cibuľa zhnedla; podľa potreby upravte teplotu. Keď cibuľa dostatočne zmäkne, aby zakrývala špachtľu, odložte panvicu stranou.
Smrek
V mixéri opečené paradajky pretlakujte arašidmi alebo arašidovým maslom.
Smrek
Pridajte oregano, škoricu, aníz, korenie, tymián, klinček a kakaový prášok a zmes vytvorte na hladkú pastu.
Smrek
Do nádoby s miešadlom pridajte restovanú cibuľu a cesnak a opäť pretlačte.
Smrek
Pridajte čili a hrozienka a zamiešajte do hladkej pasty.
Smrek
Nalejte všetok kurací vývar s výnimkou 1/4 šálky do veľkej panvice.
Smrek
V samostatnej malej miske urobte roux šľahaním masy rezervovanou 1/4 šálkou kuracieho vývaru.
Smrek
Zamiešajte hermelín do vývaru a rozšľahajte, až kým nebude hladký.
Smrek
Pridajte panvicu do pretlaku. Prikryte a nechajte 1 hodinu variť.
Smrek
Odhaľte a pokračujte vo varení, až kým krtek nezmrzne a aromaticky.
Smrek. Smrek
Použite svoj domáci krtek ako omáčku pre kuracie alebo morčacie alebo kusy bravčového mäsa a posypte opečenými sezamovými semienkami po každej porcii.
Smrek
Akýkoľvek zvyšný krtek chutí vynikajúcou lyžičkou na ryži alebo vyprážaných vajciach alebo použitý ako enchiladová omáčka.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Tradičné krtek
Tradičné móly často obsahujú 40 alebo viac rôznych prísad a príprava trvá niekoľko dní.
Pripravenú krtkovú pastu - pripravenú na konzumáciu po zriedení a zahriatí - nájdete v supermarketoch v Mexiku aj mimo neho.
Značky receptov:
- Paradajka
- latinčina
- spadnúť
- omáčky
