Erin Huffstetler
Lban (tiež označovaný ako laban alebo لبن v marockom a štandardnom arabskom jazyku) je cmar. Na celom Blízkom východe av severnej Afrike by sa lban mohol používať aj na označenie iných fermentovaných mliečnych nápojov, jogurtu alebo jogurtových nápojov alebo dokonca syrového labnehu . Medzi alternatívne hláskovania pre lban patria lben , laben a leben .
V Maroku je k dispozícii tradičný cmar aj pestovaný cmar, ktorý sa najčastejšie vyrába z kozieho mlieka, a nie z kravského mlieka.
Tradičné cmar
Tradičný cmar sa vyrába vtedy, keď sa celá smotana strúha na maslo. Novo vytvorené maslo sa oddeľuje od kvapaliny, ktorou je cmar. Výsledný cmar je mierne kyslá riedka tekutina, ktorá má nízky obsah tuku (pretože väčšina tuku je teraz v masle). Tradičný cmar sa v USA nepredáva komerčne, ale je k dispozícii v severnej Afrike a Indii, ako aj v južnej Ázii a severnej Európe, kde ho ľudia pijú a používajú v polievkach a omáčkach.
Pestované cmar
Na druhej strane sa pestuje cmar, ktorý sa vyrába fermentáciou mlieka, najlepšie čerstvého, aby sa zachovali prospešné baktérie, ale najčastejšie sa pasterizuje. Nízkotučné alebo odtučnené mlieko sa fermentuje na premenu cukrov na kyselinu mliečnu. Výsledná tekutina je zvyčajne hustejšia ako tradičné cmar a má chuťovú arómu kvôli zvýšenej kyslosti. To sa predáva v kartónoch medzi mliečnymi výrobkami na trhoch v Spojených štátoch. Tradičný a kultivovaný cmar sa nemôže používať zameniteľne, pretože ich konzistencia a chuť sa výrazne líšia.
V tradičnom južnom varení sa pestovaný cmar často používa ako marináda na mäso a ako kvasnica v palacinkách a pečive, ako sú známe vločkové sušienky do cmaru. Je to tiež podpisová ingrediencia pri obliekaní na ranči a dá sa použiť na výrobu zmrzliny, koláčov a koláčov so sladkým koláčom.
Použitie Lban
Lban sa teší ako nápoj v Maroku. Obzvlášť populárny je po jedle kuskusu, keď sa môže podávať sám alebo dokonca zmiešať do kuskusu obyčajného. Lban je tiež súčasťou mnohých jedál, často jedál s jahňacinou, uhorkou a jačmeňom; recepty ako kibee bi laban (ryžová guľa), bbb-Ib-laban (jahňacie alebo hovädzie steaky s jogurtovou omáčkou) a brucho z hovädzieho mäsa (plnené knedle v bujóne), všetky si vyžadujú lban.
Výživa Lban
Lban má nízky obsah kalórií a tukov, neobsahuje nasýtený alebo transmastný tuk a neobsahuje cholesterol. Je bez sodíka a obsahuje 3 gramy bielkovín a 5 gramov celkového množstva sacharidov na jednu porciu. Je tiež dobrým zdrojom vápnika a poskytuje 17 percent odporúčanej dennej dávky.
Lban vyrobený bez pasterizácie, metóda vysokoteplotnej sterilizácie, ktorá ničí všetky baktérie v mlieku, je tiež dobrým zdrojom probiotík, črevných mikroorganizmov, ktoré kultivujú zdravé trávenie. Proces pasterizácie ich zabíja spolu s baktériami, ktoré by mohli viesť k chorobám, takže komerčne dostupný cmar v Spojených štátoch nemá tento prínos.
