D.Jiang / Getty Images
Existujú dva hlavné druhy tofu: hodvábne a pravidelné. Hodvábne tofu tiež nazývané tofu s jemným, hodvábnym alebo japonským štýlom má jemnejšiu konzistenciu ako bežné tofu a ak sa s ním nebude zaobchádzať opatrne, rozpadne sa. Môžete si všimnúť, že hodvábny tofu (mäkký tofu) je na rozdiel od bežných tofu niekedy balený v aseptických boxoch, ktoré nevyžadujú chladenie. Z tohto dôvodu sa hodvábny tofu niekedy predáva v inej časti obchodov s potravinami ako bežný tofu, ktorý je balený vo vode a vyžaduje chladenie.
Hodvábny aj pravidelný tofu možno nájsť v jemných, stredných, pevných a extra pevných konzistenciách. Vyrábajú sa z tých istých prísad, ale spracúvajú sa trochu inak a nie sú v recepte vzájomne zameniteľné.
Silken Tofu
Väčšina receptov vám dá vedieť, kedy je potrebné hodvábne tofu. Pre väčšinu účelov sú rôzne druhy hodvábneho tofu vzájomne zameniteľné, takže sa nemusíte báť, ak váš obchod s potravinami bude skladovať iba jeden druh.
Šalátové dresingy, omáčky a dezerty zvyčajne používajú zmesový alebo čistený hodvábny tofu pre hustú a krémovú textúru, ktorá slúži ako náhrada za všetko od sójového mlieka po smotanu. Miešaný, hodvábny tofu je vhodnou náhradou mlieka a mliečnych výrobkov v mnohých vegánskych receptoch. Dezerty udržujú sladkosti s nízkym obsahom tuku a kalórií s malou stratou chuti.
Hodvábny tofu v aseptickom obale má trvanlivosť do jedného roka, neotvorený. Po otvorení ponorte všetku použitú dávku vodou do nádoby, prikryte ju a chladte až týždeň.
Hodvábne tofu sa veľmi ľahko rozpadá. Neodporúča sa stlačiť hodvábne tofu; je potrebné stlačiť iba bežné alebo pevné tofu. Pri opatrnom krájaní hodvábneho tofu používajte veľmi jemnú ruku, pretože by sa inak mohla rozpadnúť.
Pravidelné Tofu
Pravidelné tofu, tiež nazývané tofu čínskeho štýlu alebo fazuľové tvaroh, je častejšie ako hodvábne tofu a dodáva sa v plastovom obale v chladničke alebo produkuje časť väčšiny obchodov s potravinami. Medzi firmou a extra firmou tofu je malý rozdiel, takže vyskúšajte obidva druhy a zistite, ktoré preferujete. Pevný alebo extra pevný tofu sa najlepšie používa v múčkach, ktoré vyrábajú pečené tofu alebo akékoľvek jedlo, kde si budete chcieť, aby si tofu zachovalo svoj tvar.
V prípade receptov, ktoré si vyžadujú drvené alebo šťouchané tofu, ako je napríklad vegánsky ricotta syr alebo miešané tofu, bude tofu fungovať dobre, hoci stredné alebo mäkké tofu bude mať jemnejšiu konzistenciu.
Naučte sa, čo tofu použiť v ktorom recepte
