Smrek / Diana Rattray
- Celkom: 8 hodín 5 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 8 hodín
- Výťažok: 1 pečené (6 až 8 porcií)
Táto jednoduchá pečená bravčová panenka sa ľahko pripravuje a varí v pomalom hrnci a sladká omáčka dodáva farbu a chuť. Na prípravu omáčky použite čerešňové konzervy alebo džem a ak chcete, pridajte trochu červeného potravinárskeho farbiva. Alebo použite marhuľové konzervy alebo ananásové konzervy a vynechajte potravinárske farbivo.
Zelenú cibuľu (cibuľu) môžete nahradiť malou nakrájanou cibuľou.
Recept vyžaduje vykostené bravčové panenstvo (nie sviečkovú). Ak používate vykostené bravčové plece, predĺžte dobu varenia na 7 až 9 hodín.
Vepřová pečienka pripravuje chutné jedlo s pečenými sladkými zemiakmi alebo ryžou. Pokiaľ ide o vedľajšiu zeleninu, zvážte dusenú zelenú fazuľu alebo brokolicu. Ak podávate víno s jedlom, skúste pinot noir alebo taliansku červenú ako Chianti. Dobrým výberom je aj mierne sladké Rizling.
prísady
- 3 kg bravčovej panenky (vykostené)
- Košer soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1 kuracie bujónová kocka (alebo ekvivalentná základňa alebo granule)
- 1 zväzok zelenej cibule (so zelenými plátky nakrájanými na 1 palec)
- 3 lyžice octu červeného vína
- 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu
- 1 šálka čerešňového džemu alebo použite marhuľové alebo ananásové konzervy
- Voliteľné: niekoľko kvapiek červeného potravinárskeho farbiva
- Voliteľná obloha: nasekané čerstvé pažítka alebo petržlenová vňať
Kroky, ako to dosiahnuť
Opečené bravčové mäso poklepte papierovými utierkami. Odrežte a zlikvidujte prebytočný tuk. Posypeme košerovou soľou a čiernym korením a opečieme ho v hrnci.
V malej miske skombinujte kuracie mäso, bujón, zelenú cibuľu, ocot s červeným vínom a rozmarín. Zmes dobre premiešajte a nalejte na pečené bravčové mäso.
Zakryte hrniec z krému a varte na nízkej teplote asi 4 až 6 hodín. Pečené mäso sa dá variť dlhšie, ale u čistých plátkov po 4 hodinách skontrolujte, či nedochádza k opotrebeniu.
Vyberte pečené mäso na teplé servírovacie taniere a udržiavajte v teple.
Šťavy namočte a zbavte všetok prebytočný tuk. Nalejte 2/3 šálky šťavy do hrnca a pridajte čerešňové konzervy. Podľa potreby pridajte potravinárske farbivo. Priveďte do varu a pokračujte vo varení 1 až 2 minúty, alebo kým sa mierne nezníži. Podľa potreby ochutnajte a pridajte soľ a korenie.
Plátky bravčovej pečene nakrájame na malé množstvo omáčky. Zvyšok omáčky podávajte pri stole.
Ak je to potrebné, ozdobte porcie nakrájanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy
- Hoci opekanie mäsa pre pomalé varenie zvyčajne nie je potrebné, dobrý pokrm pridáva do misky príchuť, textúru a farbu. Ak máte čas, opečené bravčové mäso opečte na všetkých stranách v polievkovej lyžici alebo dvoch rastlinných olejoch. Ak chcete omáčku omáčať, pridajte do panvice s čerešňovými konzervami asi 1 až 2 čajové lyžičky balzamického octu.
Značky receptov:
- bravčové
- entrée
- južné
- rodinná večera
