Lis Parsons / Getty Images
- Celkom: 4 hodiny 50 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 4 hodiny 30 minút
- Zverina je marinovaná cez noc: 12 hodín
- Výťažok: 8 až 10 porcií chorvátskeho Gulaša
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 614 | kalórií |
| 14g | tuk |
| 113g | sacharidy |
| 16g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 až 10 porcií chorvátsky Gulaš | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 614 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 14 g | 18% |
| Nasýtený tuk 2g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 476 mg sodíka | 21% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 113 g | 41% |
| Vláknina 16g | 59% |
| Proteín 16g | |
| Vápnik 226 mg | 17% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento chorvátsky recept z guláša alebo gulaš z chovanej zveri pochádza od šéfkuchára Julie Jaksičovej, šéfkuchára chorvátsko-amerického pôvodu v New Yorku. o Jakšiši, nižšie, podľa pokynov na tento recept.
Rád podáva tento guláš na polente alebo palente v chorvátčine (rumunská mamaliga by bola tiež skvelá), ale rovnako dobre fungujú aj zemiakové kaše alebo vaječné rezance. Porovnajte tento recept s rumunským teľacím mäsom a receptom Polenta.
Tento dezert receptov pre bosnianske pytliaky jabĺk (Tufahije) z Jakšiča by bol perfektným koncom tohto jedla.
prísady
- 5 libier z diviny pečené zo zadných štvrtí, na kocky s rozmermi 1 palec
- 2 veľké nasekané biele cibule
- 4 jemne nasekané strúčiky cesnaku
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 veľký bobkový list
- 4 šálky kuracieho mäsa alebo vody
- 4 lyžice sladkej maďarskej papriky
- Soľ podľa chuti
- 3 polievkové lyžice Podravka
- 1/4 šálky olúpanej a nakrájanej mrkvy (voliteľné)
- 1/4 šálky nakrájanej na plátky (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
Kroky, ako to dosiahnuť
Dajte kocky z diviny do nekovovej nádoby a vtierajte ich cibuľou, cesnakom, olivovým olejom a bobkovým listom, prikryte plastovým obalom a marinujte cez noc.
Odstráňte bobkový list a opečte mäso pri stredne vysokých teplotách v dávkach pomocou veľkého hrnca na hrnčiarsky tovar alebo veľkého hrnca so zásobou. Malo by byť dostatok oleja z marinovania, aby sa mäso nelepilo.
Všetko opečené mäso a všetky vylúhované šťavy vráťte do hrnca a pridajte zásobu alebo vodu. Priveďte do varu, znížte teplo a na nízkej teplote prikryte, prikryte približne 3 hodiny, často miešajte, v prípade potreby pridajte viac zásoby alebo vodu.
Pridajte papriku a soľ. Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu alebo kým mäso nie je jemné a nerozpadne sa. Pridajte Podravku, mrkvu a huby, ak sa používajú, a čierne a kajenské korenie.
Pokračujte vo varení, kým mäso a zelenina nie sú veľmi jemné. Podávajte na polente, mamalige, zemiakovej kaši alebo rezance.
Viac o šéfkuchárke Julii Jakšičovi
Akosic vyrástla v mäsiarskom obchode svojho otca Milwaukee, kde vyrábala klobásy, obliekala jeleňov a učila sa remeslu, predtým ako odišla do kulinárskej školy.
Šéfkuchár Jakšič je zaujímavý druh. Narodila sa v Milwaukee Mico Jaksic, pôvodne z mesta neďaleko Karlovacu v Chorvátsku, a Debra Widmer Jaksic, chorvátsko-americkej.
Jej otec priniesol do štátov svoje know-how v oblasti mäsiarstva a pečenia pľuvadiel a otvoril Domines podnik na spracovanie jeleňov a pečenie pstruhov so špecializáciou na pečenie ošípaných a jahniat, ktorý stále vlastní a prevádzkuje.
Jej prvou prácou pre jej otca bolo zabaliť mäsiarske mäso jeleňa a urobiť jeleňový hamburger. Vo veku 12 rokov šila brucho ošípaných na oceľové tyče na pečenie ošípaných a pripravovala klobásy všetkých druhov, vrátane klobás na krv.
Pomáhala tiež fajčiť párky a bravčové panenky (pecinica) a bravčové brucho podobné talianskemu lardu (sušené prúžky z bravčového tuku).
Po absolvovaní Kulinárskej akadémie Le Cordon Bleu v Chicagu v roku 1999 začala svoju profesionálnu kariéru pri varení pre gurmánske reštaurácie v USA.
Značky receptov:
- huba
- večera
- východoeurópsky
- spadnúť
